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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑 ' r9 w, ?$ E) f5 j
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. c* O% u0 [+ b: ^0 R+ d材料：猪里脊400克，胡萝卜100克。% j+ k' b) i% f" e" e
表面料：湿淀粉适量。9 I9 g5 |4 P2 i$ g: Y6 y
调料：番茄酱、白醋、糖、盐、油各适量，水淀粉（淀粉加入适量的水搅拌均匀）适量。 S3 ?' s3 @+ b4 H7 L' k
做法：, N1 |7 H% @0 x+ }1 T, r9 U) h
1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用。/ h" R# j" H' ~: w: {8 v
2、将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉。
; E4 ~9 y( j9 p8 z3、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆。1 X/ o: N" R A5 i1 o/ A
4、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。5 h T1 S+ x1 l: }
5、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。( C0 l( C$ x! T, j* H8 a8 ?9 }+ ?1 t
小提示：
* Y5 H& @( K+ I g1、肉片本身切得很薄片，所以不用炸太久，很容易就熟了的哦。8 X( V& M. O) d
2、让肉片粘上干淀粉是为了让炸的时候表面更脆。' C- h4 W! n) ~0 D( ~/ ?( P: p
3、酱汁不用调太多，均匀的裹在肉片上就足够了，不用多余出来的，这样的肉片吃着就比较干身，比较香。8 k8 u+ k2 E# k V5 K7 Y
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发表于 2013-5-15 14:46
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