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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑
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/ f. o8 B4 `, U3 T8 V9 w; _# [秘制香辣蟹' ]/ O9 n, ?" J0 H- k4 z0 f- i' C
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原料：梭子蟹2只、芹菜100克& _& h6 S9 H/ q5 l
9 {4 i8 W% t( U$ @# S% T5 Q! [调料：食盐1/2小勺、葱适量、姜适量、蒜1头、花椒适量、干辣椒适量、生抽1/2小勺、淀粉1大勺、豆瓣酱1小勺、白糖1小勺、白酒1/2小勺
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5 W/ S7 o* T* R3 K" g& }制法：1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半. f$ I# d' f3 X# }) I7 q+ ~
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2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
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3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟
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6 @+ { t% Z8 O' N( ] 4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味3 l* W# K( u( f& X
1 V% P8 w* H% d9 a8 ~ 5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
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发表于 2013-5-13 15:19
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