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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑 7 f7 N& J: F" Y0 S/ }! ~! d8 E
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主料：低粉90g 无盐奶油50g 糖粉60g 全蛋液15g 可可粉10g 杏仁粉20g% O* a( |" A8 k. F! C6 ?
辅料：黑芝麻花生酱65g 蛋白液35g 糖粉10g
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花生巧克力方块的做法步骤% C; [3 t4 v) `7 N
1. 室温下软化的黄油中加入糖粉；
, s# k Y& q9 D' V% O+ V5 Y2. 用打蛋器搅拌均匀；
1 h0 u" _! J& ` \# f- T3. 加入蛋黄液；/ B) d. A# a3 r
4. 用电动打蛋器快速打发至奶油糊状；3 D1 x- P8 Q; ]: [9 G
5. 低粉中加入可可粉，搅拌均匀；, C6 P X" c3 v$ g s, m% x
6. 低粉和可可粉一起过筛，筛入奶油糊；! S' @& Y8 I5 ?
7. 加入杏仁粉；: W ]0 B1 P5 C% |1 A& T
8. 先用橡皮刮刀搅拌均匀；5 a% i7 D& Z; _# r
9. 用手揉成光滑面团，放入冰箱冷藏半小时左右；; z, e$ |& z) u$ h( r
10. 冷藏后的面团从冰箱中取出，均匀铺在烤盘上，厚度约为5mm，压平压实；8 f+ B: _/ V* n% X+ \ t
11. 用叉子在饼皮上叉上几排小孔，烤箱180度预热5分钟，放入饼皮烤15分钟左右；# P; f R4 J9 Y7 S
12. 花生酱中倒入蛋白液；
! ]" x3 T4 V0 ^; G" Z13. 搅拌均匀后加入糖粉；
7 K/ s" @4 `% [: u4 S( C14. 用勺子将混合物搅拌均匀，做成馅料；
$ z' @5 B3 i+ K5 I+ d. T: j15. 烤好的饼皮取出，稍稍冷却；
4 l+ r. z, O4 L16. 将馅料放于饼皮上；
& k: J# R7 O4 `8 ?17. 用橡皮刮刀或汤匙涂抹均匀；. ~1 `$ \5 q4 e% t0 T: H! e
18. 165度烤20分钟左右，取出后趁热切割，冷却即可食用。
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小贴士
- ^; e7 n. }5 k" l) |( ^1．面团揉和后需要冷藏，否则不易压实；% k+ l: U' F' ~( X' I7 N7 H
2．放入面团前，烤盘上最好垫一层油纸或高温布，防止饼皮粘在烤盘上不好处理； n5 O! E" g0 o$ D5 |2 _- Y! Y# R
3．饼皮放入烤箱前，用叉子叉几排小孔，这样可以避免因为排气问题导致烤好的饼皮不够平整；
' D. q: s: D) p' U2 x6 j3 A$ V+ w4．馅料要涂抹均匀，否则受热不均，导致上色不均；
3 C" B) N; v# P( k* `- K4 n5．烤时注意观察，上色到满意的程度即可停止加热，以免烤糊。$ f9 \* b* D- j( e ]+ X W$ `5 {
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发表于 2013-5-10 22:48
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