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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑 - S7 `" I4 e. z2 f1 x' w
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主料:韭菜200克 + s6 F- H: J# g
辅料:食用碱适量 玉米淀粉适量 老抽适量 香油适量 花生碎适量 鸡精适量 盐适量: W! ~( x3 t% v
5 x' h. V! [# M; R( n- q" {( Y2 z蒸韭菜的做法步骤% t8 S' g& T5 ]/ E! G5 H7 a
1. 盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀（水与碱面的比例为100:1）。 韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭。
# `& D' W7 ^; p, R" E7 d2. 浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味。 用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟；将腌出的水倒掉。
. Z& G8 y4 ^% z' E- R$ g3. 接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可。 将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿。1 J9 M8 H9 u, |" L2 k, P
4. 把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失。将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好。2 J. G1 x- C {8 k" Z5 w9 I
5. 锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟。 蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用。# J m6 b8 F6 c" _
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发表于 2013-4-26 14:09
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