本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑 + M2 U& ?) A* o( q8 k3 m
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生煎包也叫生煎馒头,是沪上小吃的代表之一,也是无数人心中的头号经典美食,几乎每个生煎店的门口都排着长龙,其风靡程度可见一斑。生煎包的底部煎得金黄焦脆,肉馅极其鲜嫩,上面还撒满香葱、芝麻,趁热咬上一口,汁水在嘴中喷涌而出,那种感觉真是美妙。
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* E. C7 _/ j/ J" Y 因为懒,所以好久都没有动手做啥了,还是存货的生煎,但是仍清楚的记得,当时入嘴的那一瞬间,真的把自己惊艳到了,当然也烫到了,真心好次,所以别和我说啥正宗不正宗,我只在乎味蕾的感觉
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原料:
' p' B* G7 A0 I面粉250克、温水130克、酵母粉3克、猪肉馅200克、皮冻80克、盐1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、葱姜末2勺、植物油2勺
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做法:
+ ~7 Y7 {$ [0 i9 |1.猪皮清洗干净,切成丝,和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时,然后放凉凝固成冻, e* D) c, u/ a& E
2.温水溶解酵母,面粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的面团,温暖处发酵半小时,即成半发酵面团;
1 b7 U1 U$ ^3 o5 w4 K/ X3.肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末,并加入两勺清水,顺一个方向搅拌均匀,再加入剁碎的皮冻一起搅拌,,即成生煎包馅料0 }5 i$ x5 A4 s K* ~* ~# _
4.将面团搓成长条,切成每个20克的剂子,擀成中间厚四边薄的面皮,加入肉馅捏褶封口,即成生煎胚子
4 `& M5 A5 s: l5.平底锅置火上,加一大勺油烧热,把生煎包排列在锅内,小火煎半分钟后,喷入65克清水,盖锅盖继续小火煎制几分钟,再喷入65克清水,并加半勺油在锅底,等到锅内水分靠干,并发出“滋滋”响声时,撒上葱花和芝麻,关火焖2分钟,生煎包即可出锅。
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小贴士:2 i& j d% R* o& |
1、生煎包的汁水来源于皮冻,但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤,这样也可以使肉馅水嫩5 h% z0 r+ \: W% a+ [" f: _
2、生煎包的大小尽量保持一致,以一口能入嘴为宜,这样生煎入锅后也能均匀成熟
! }9 ~! w" e( H1 Z: e7 |3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,一锅生煎大约130克的水即可,分两次加入,第二次加水的同时候还要加少许油,这样生煎的底部特别酥脆
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