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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑
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原料2 Z6 {* l4 S; o4 ~
鲜活鲈鱼1条、西蓝花200克、葱段、姜丝各10克、料酒20克,葱姜汁10克、精盐3克,味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克,白糖6克、湿淀粉10克,蛋清半个,油25克。
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1、将西蓝花切成块。鲈鱼宰杀治净,切下头、尾,从中间片开,剔去骨、刺、鱼皮,将鱼肉斩成茸,放入容器内,加入料酒10克、葱姜汁、胡椒粉、五香粉、精盐15克、白糖3克和蛋清搅匀,挤成大小均匀的丸子,下入清水锅中煮熟捞出。 ) Z5 d" v* e) w) H- o5 t2 q! w! s
2、锅内放油烧热,下入葱段、姜丝炝香,下入西蓝花煸炒,烹入余下的料酒。加入余下的精盐、白糖炒至微熟。% E# {: t+ @ a4 T# E: z# n8 Y
3、下入鱼丸炒匀,加味精炒匀。. ^+ t7 h1 @% h/ W
4、用湿淀粉勾芡,出锅盛入盘内即成。( Z3 p: k$ x/ y' k3 p
特点
$ }7 {- E% S2 K6 a白绿相间,鱼丸鲜嫩,蓝花清鲜,咸鲜清爽。# c% A$ |" | Y" B3 l
操作提示
- X5 u; U+ w$ N. e* V鱼茸内加入调味料后,要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入水锅后,要用小火烧开煮熟。大火易将鱼丸煮碎。( Z. f3 H- ]7 k
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