不油不腻，脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

清淡的云

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# ` x9 B2 v; `) L" Q) k9 ? # g' K4 _& y: ~* P- Aㄓㄓㄓ 主料；黄花鱼 500克， $ o# L- j* [1 c$ @: ?9 E煎炸糊；淀粉 2勺，糯米粉 4勺，酵母粉 2克，五香粉 2克清水 适量 ! ]) J& D, i# N) `% H' M- `# G辅料；葱姜 花椒 料酒 盐 做法； , V! F. ~& c$ t5 L9 P9 J : `/ N2 C3 K# ]* M8 I3 q 1 把黄花鱼去膛去鳞洗净。 2 在鱼身切上花刀。 3 加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。 4 按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。 5 加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。 6 把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。 6 k5 E" a. |7 \ 7 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。 + j* D* ~- ?* D: X0 f8 沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。 % N- C+ l8 d7 U2 \4 M9 下入油锅，不要搅动。 10 轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。 c' R* v8 N2 D11 捞出鱼，使油温重新加热。 12 再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。 , E" t3 g& {* z+ w& g& f, y2 H; X' k ; A/ f( A7 J. }% g" c" L8 C P叨唠；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。 : n3 f1 D% _- w( U; u6 l( Bㄓㄓㄓ " \ O1 Y+ h! I" F4 |. K) I" k