鱼头粉鱼煲

葱油饼

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, A+ }$ O9 i$ K + }8 w" [2 v9 `, l8 L% E& r6 Sｈｈｈ ‘‘‘ 主料:鱼头1只 粉皮200克 辅料:葱1束 姜3片 胡椒粉2克 盐3克 香菜少许 鸡精2克 料酒15ml 6 j" X. g# a8 m* A* w. m ' M6 r3 I# B, U4 H: m) ?, H9 X鱼头粉鱼煲的做法步骤 9 M& I( u- @% r& l6 V) a6 T; ^1. 胖鱼头治净后，下油锅煎至二面微黄； # ~4 F- Q5 h4 ~% G% O6 l$ m2. 加入几片姜，几根葱和料酒盖上盖焖一下； 9 [; ]% D- H) v" A$ }3. 加入温水，大火烧开后转中火； 4. 大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。 $ a, m: [; F4 Q) x5. 加入少许盐调味。 9 @. p6 W' S* G/ }$ O6. 加入少许白胡椒粉调味。 9 o2 o* J c- A7. 加入少放鸡粉调味。（不喜可不放）盛起后放入少许香菜点缀。 小贴士 9 b4 J) d! l4 b$ P* g·煎鱼头前可用姜片擦一下锅，并把鱼头上的水份吸干，可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。 ·煎完鱼后一定要加入热水，如果加冷水的话，引起鱼表收缩，蛋白质不容易析出。 9 c+ b2 y! T ?# a2 D, u5 n6 F- L·大火烧开后请继续保持大火或是中火，以保持汤汁的不停翻滚，这样烧出来的汤才会白。 ·加入的水要一次加足，不要中途再添水。 4 v: @( W t3 \" G·水也不要加太多，太多了汤多就不鲜美了，靠后面的鸡精调味就没意思了，我一般都不放鸡精。 ' X- D0 O9 h4 u" k4 m* U·粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。 ·不缺碘的朋友可以提早加盐，这样鱼肉更入味。 ‘‘‘ ｈｈｈ