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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:49 编辑 l5 R" {& A- S. {- u" h: Y
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. R5 r* |1 ]& f+ q: S0 W: f1 s主料:仔鹅肉600克左右 粉丝150克& R6 k) b4 Y! @; N, N/ l
辅料:橙子一个（取肉） 葱段 姜片 料酒 冰糖 酱油 花椒 大料 桂皮 草果 油 盐8 \0 w b/ `. d2 ^
( R* \' m6 j a4 A' t香橙烧仔鹅的做法步骤7 N: l R x( T
1. 仔鹅肉浸泡冲洗干净；
. ]+ f0 J0 j5 E f& J9 S2. 粉丝用温水泡软；
& d8 t0 _, a' k9 [" I3 H" _3. 各种调料准备好（冰糖忘了拍）；
+ O( \6 Q3 l# K5 K6 Y" t4. 仔鹅肉冷水下锅，加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫；
# [6 P8 V1 X2 k6 F2 l) G5. 捞出沥干水分备用；, E, r. J ?- |; y* a0 N
6. 锅内放油，加冰糖小火慢慢加热；* d9 C7 l/ R8 w s) g$ Y$ Y
7. 至冰糖溶化呈焦红色，倒入鹅肉翻炒上糖色；
4 q) ^, p3 s! @, H- Z& y1 C- w( T. K8. 倒入料酒、酱油；
6 h1 _1 L1 M L9. 翻炒均匀；( o$ j; h: r- U$ Q4 ]* x$ u9 Q8 P
10. 填入清汤，以没过鹅肉为宜；# r' M4 C- l$ A+ R" h& X
11. 将葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调料放进去；
& C0 c, C! N7 N( M12. 将橙子肉也放进去，大火烧开后转小火炖30-40分钟；. `) }" C2 {, H, z
13. 放入泡软的粉丝炖至软烂；+ k6 U6 C% M( o3 `$ R" V6 i7 u
14. 大火收汁后加盐调味，撒葱花。* ]. {- ?/ Z9 Z0 J: i
15. 出锅装盘即可。0 m/ K5 e* o2 e. o5 ~& a; i: ]% Q( @
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小贴士
2 E. m# V& b8 M' T. K7 J( X, O3 x; M1. 仔鹅肉焯水的时候冷水下锅，加料酒和葱段、姜片可以去腥；2 R N6 V* ~& Y; Q, b$ c9 ?- Q
2. 粉丝先泡软后更容易煮烂；
$ Q; J3 S7 K/ }" ]3. 加橙子肉不仅能使鹅肉熟得快，而且更有风味；
& R" P z" h; ? I+ b! @4. 调料最好用纱布缝一个调料包放进去，像我这样放进去，吃的时候就要小心了，别把花椒粒吃进嘴里了，那滋味可不好受。
! n" i+ r" A$ }% s) g$ w0ǜǜǜ2 B; T* {: L+ m* L' J! ~
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发表于 2013-4-11 21:48
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