自制牛肉干

松树 · 发表于 2013-4-9 21:51

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑 ↙↙↙ 0ゲゲゲ

主料:牛腱子肉1000克辅料:蚝油1小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油 1小勺糖4小勺盐1小勺老抽 2小勺生抽2小勺花椒少许八角1个香叶几片葱姜适量自制牛肉干的做法步骤 1. 牛肉放水中浸泡出血水， 2. 放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒； 3. 砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透； 4. 然后切成半厘米左右厚的片； 5. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）； 6. 然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟； 7. 然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。小贴士 1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。 2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。 3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。 4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。 5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干（这样不会弄脏烤箱）。 0ゲゲゲ ↙↙↙

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