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主料:熟火腿200克 中筋面粉100克 低筋面粉300克 水60克5 }$ T- d* k# \* {
辅料:猪油90克 酥油80克 色拉油50克 白砂糖80克 蜂蜜100克
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美味云腿酥饼的做法步骤
5 S& r. ~# A. U1. 火腿用清水浸泡半天，去除咸味( ^5 y6 S* y" L/ R: M, n2 c
2. 上锅蒸熟
) k9 R* k! a3 n. A7 B! _3. 火腿微凉后切成黄豆丁大小/ S9 T/ t$ ^" M z9 h1 W2 w
4. 火腿丁用蜂蜜70克、砂糖50克和猪油60克拌匀，腌制一段时间
5 f' S M/ P. [5. 锅里不放油，将中筋面粉100克下锅炒熟至颜色微黄关火，放凉后备用
( `# B* |8 Q6 v4 T# h: {6. 在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉成酥饼馅料
% n9 a) j6 W4 g0 Z. r7. 酥油80克、色拉油50克、猪油30克、水60克、砂糖30克、蜂蜜30克一起搅拌均匀，面粉砌墙，分多次加入糖油液
* j9 ]' ]$ {. N6 J8. 和成柔软似耳垂的面团5 y8 Q! s6 t/ Q; l% ]
9. 将馅料分成35克每个，面团分成40克一个
2 m% k! e+ A( t9 O$ D; i2 x10. 面皮压扁，放上馅料
( B, S+ b7 [0 ?11. 用面皮包裹馅料
; y4 O; u6 x3 L8 t3 { N12. 收口，团成圆球$ X- Z W) Z m2 Z8 \8 n& G( e; x
13. 压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄即可
" x5 `& M+ u l l/ X14. 因为云腿酥饼多油糖，所以吃的时候一定要泡一壶普洱，一口云南的茶，一口云南的饼，才地道
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小贴士：4 Q: S& W# {7 i5 \: E% U
1、宣威火腿很咸，使用前必须要用清水浸泡去除咸味
+ s& A4 h m9 H2、炒面粉的时候，一定要注意小火勤翻炒，防止面粉炒糊，到面粉炒黄即可
0 l$ ^3 G4 T6 t/ |% S+ N8 O3、和面皮的时候，一定要分多次加入糖油液，否则面就和稀了1 K* q( b# t2 ?
4、馅料和饼皮的比例我用的是1:1，随自己喜好增减; D A5 `% w' a
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发表于 2013-4-2 22:20
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