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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:52 编辑
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菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 5 h0 x/ Y* s& n: z. @$ @
口味：咸鲜味 工艺：烩
, V3 D+ C, @; ?% k* e* X( T5 M烩三色鱼丸的制作材料：$ e% l( C9 h3 N y
主料：鳜鱼500克
. P+ o$ d. T: R1 v$ _* Z) ~" w辅料：菠菜500克,番茄沙司50克,鸡蛋清50克) x: M) E* l! `# E: ]1 I3 b
调料：猪油（炼制）100克,大葱50克,姜50克,料酒25克,盐12克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)25克
c2 h5 S* e) @: ]7 j r烩三色鱼丸的特色：8 d% J5 u. |' T
色泽艳美，绵软香嫩，清淡爽口。
9 X% v: e/ }- q" X) ]' U( o' q教您烩三色鱼丸怎么做，如何做烩三色鱼丸才好吃0 A" V" \& W0 m3 z/ v
1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；/ j" }; M ~- Z, H2 d
2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；8 v0 @4 O5 q) v
3. 蛋清打成蛋泡糊；
. H& t7 ?( Y6 T) [! y4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；
9 ?% G" v1 z7 i& K0 g5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；" Q0 V$ Z5 d: k3 l2 @* B! Z5 v
6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；( g) B0 X- d* {( _$ k+ B4 {
7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内；
1 \3 Q# R8 }9 A. |. m7 @9 m8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；$ {: Z& e4 N$ J* K
9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。! b9 P$ y" G5 u' d+ ~6 f
小帖士-食物相克：
4 g% D7 K3 b" x7 S: Z! _* {' c6 _* x鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2013-3-27 16:15
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