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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:05 编辑 0 }8 j6 g7 i [. h
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3 b8 l) m% r: p水煮鱼相关图片# k) s+ D5 A! M4 c
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做法一
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( L- v4 X5 M: R原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳: ?" [) ^9 h- I1 v8 S: B) Z
2 m5 Y: z. }! u* X, {9 Q# n配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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, R- q* P \% w2 @& L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。+ t5 ]7 @$ z' Y$ n2 S
$ O; x; B5 j) [2 J% k$ Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
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做法： 8 T( L+ W) `" A% O
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 L" b: L2 u! b9 K: T# J
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 ! w" G) M0 E" {$ }, S! U% p
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * m! B* W) o, n6 B' o% }" x
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, T$ X& X: P1 J. m 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。- N$ q: ~" }9 L- m+ J
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1 y F2 W( h7 j2 \: }做法二( @4 a; W: [5 s2 S& l
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1、将鱼头剁下，并从中分两半； + B3 c) @ F+ ~7 S
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2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； # m, K7 t2 l5 X& D
& j' {9 _2 [2 [" t$ D1 S1 V* E 3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； - x2 Q2 Y6 ]* h W- \5 M
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4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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* D) T5 s! F; d; {8 U. v# H$ [ 5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
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" m0 Z) h% }; k0 [' Z; D4 N; n6 P 6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
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( K6 \6 ?& g' C8 G) S3 j火慢炸；
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% R) c0 C) t7 ]9 ^ 7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
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- u: m8 }6 l6 n# h. w3 c8 w! g 8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
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9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； 5 S6 k, B9 ?! u/ ~
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10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
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$ f8 G Z! u# A* F1 ? 11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
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12、盆中放着已焯好的黄豆芽；
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9 c p2 K4 \; e3 P; ^ 13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 9 `3 ^/ ^2 O+ d6 f
- x/ q; G) @ o4 @: N 14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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做法三
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7 ?0 \9 w9 _( E8 n8 N4 G 1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
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3 H! p( f G& g- }) C4 d$ O' h 2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； ( K/ z0 R7 I: n6 {) W
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3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； + H) s r4 x/ t8 }' p$ a+ ]9 \
) [ }2 w% q4 U1 _6 A) s% c7 U 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
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1 Y! J* G0 Z. w0 i! Z 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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做法四
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菜谱原料：
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鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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做法：
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1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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7 |( s' I4 _, a ~ 2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 & @4 I2 s9 o& [) f0 {' u- P
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3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 & W! E% s3 Y( k- y. e8 c9 b
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4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
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6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。( m! e! l* E5 h9 \& k5 M" p
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做法五6 ?8 v8 v3 h0 ~, X' S3 E
" ]2 Q0 l0 t4 V2 s8 l6 R4 d 材料如下：
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- L4 ]# H4 x9 @ n& Z8 g3 Y7 J 原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 0 X. i, ^" v$ g5 a& F3 B; F
; x5 E) t( }- t) K$ ^ 做法： - ^) z3 g1 P1 V: g2 I2 h0 T
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步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
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: [5 z4 M- i! ]8 `' q* @ 步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部
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: h2 L: B0 W$ P9 ], | 步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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+ g" q$ L: o; B) [ 步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 # {2 z; v: p% x9 a. e( O7 }4 Q
! O) k( s L! S5 S) n$ k 步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可
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2 Z: z# s7 C- B3 f$ T( i4 a2 X做法六
( C2 y$ z( J$ z, x* Z; i8 H( Q# h5 S$ G1 k
0 W' [8 n0 L% `5 N$ U原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; / u7 d" n2 }0 H+ Q9 Y" D+ z) U+ C% J- H
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+ N! P: n; o* K& \制作： 8 x( r) {: |6 \; w6 I% f* m
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1.将鱼头剁下,并从中分两半; ) n6 y. Y J& d( S0 E1 v
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2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 7 x, T E$ y6 k# M1 d3 g
( q$ ]- L6 N( \& ? A 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
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, \ \$ `# D: V! s7 \ 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
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! D' {0 O2 G9 F: t 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:! x7 |. j; ]) y9 d$ u
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1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; - b) [# I& W$ i% k
# P% d. ` X! F5 K) Q 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; * d. j, A$ U6 I7 c* x
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5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; : N a3 T+ K2 N& J5 x
5 W- }5 b5 w( ^, S) p- Q 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; : b4 Y0 n9 ]( K7 }! q* c6 t
4 l8 ~. u2 Y- a8 I 终于可以盛盆了:
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1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; # u3 Z2 R& h G E+ V. C5 ?
7 _- A t A5 G; l 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 8 D3 `6 R. I) R$ d ?2 [
% Z( R0 M, z0 o6 W8 g' e) f 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。( q# i+ s" [+ d
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IP卡
狗仔卡
发表于 2013-3-18 13:58
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