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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:54 编辑 f% N# j/ J* n7 H: F
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7 ?, F4 M6 ^9 O' n, M) Z' ^2 f( q主料：土豆丝300克 猪肉100克
8 w7 U5 p* {4 e辅料：橄榄油适量 盐适量 醋适量 蒜头适量 香芹适量 辣椒适量 花椒面适量 辣椒面适量
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3 Z( U- o' _* O温拌麻辣土豆丝的做法步骤：1 j& ^& ^" F" |) H# Y( f
1. 蒜去皮，切成小粒
' J8 P3 R. I+ j- q2. 将蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，盐，还有橄榄油。
* \: G+ {5 g9 u7 p2 {: B& `2 p! }用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽，会使菜肴的特点发挥到极至。2 v- W; S& l, l" h& e6 M0 |
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。0 t4 x; l3 ^- t2 p7 d6 v' }
所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。 m& v/ ~. g7 d
3. 土豆去皮切丝，洗去淀粉。锅中放入水和盐，煮开后，放入土豆丝' |+ x0 S" ?, d$ X4 F) s7 K( k
4. 放入几棵香芹. B2 p/ k' j9 Y8 h5 o. j
5. 土豆丝断生后，捞出，过一下凉水
6 ^$ @1 M9 J, w `/ Q! l6. 油热后，放入橄榄油。
) w& [3 s+ A- Y与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。
) ~1 J9 p3 a- }4 A/ M而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
7 x% f" \0 d$ v! D所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。
. M5 n% \3 q4 V7. 油温达到200度左右时，放入辣椒面和花椒面，炸出香味。& X. c8 e! v& h
8. 猪肉先用橄榄油，盐，淀粉腌制一下，在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，丰富口感。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味。/ f3 z: J& j. L6 Y
放入猪肉片翻炒。
6 o n) S6 w, N9. 猪肉变色后，关掉火！! F* a+ L4 p7 o3 \
10. 放入土豆丝，倒入调好的酱汁. ~3 s9 G7 ?! \1 T* q. P' y
11. 放入香芹和辣椒，拌匀即可。
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$ i0 r5 d( m0 m/ A小贴士
! l4 v- n' ]: f- B6 B- j# w1.土豆丝在焯水时，断生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的时候会断。' [, a. j9 W' S% }" c
2.肉炒好后，就熄火，加入土豆丝拌匀即可，不需要再炒了。" u; _' y, L' H$ P( a1 P3 J
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发表于 2013-3-14 14:02
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