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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:08 编辑
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% r8 y: c2 t! o( q4 U在我国的很多地方过年都有蒸糕的习俗,像松糕、年糕、萝卜糕,还有马拉糕、地力糕等等,也是借着蒸糕的谐音蒸蒸日上年年高。江南大都是把蒸糕作为过年时的一道点心,一般大都用糯米份或大米粉来制作,今年换了一种做法,用了点杂粮、坚果和果干,这样可以改善一下过年时吃得太过油腻,中和酸碱平衡,过个快乐健康年!' v$ v: I3 z8 P; o# g/ Y' m% A2 n
玉米核桃蒸糕0 f4 B. E6 E# z- O, m8 Q% b& E) o
原料:6 p: o; v7 A2 d- Q4 T8 K
玉米面粉75克、普通面粉155克、细砂糖40克、干酵母3克、无铝泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、红枣6-8颗、葡萄干50克、熟核桃仁50克。1 [/ T% D& S7 R2 O- Y
做法:$ f" b4 r' O! ^3 y: S: i+ J1 w$ h
1、红枣和葡萄干温水浸泡1小时,红枣洗净后去核切块备用,葡萄干冲洗干净吸干表面水分;
- Y8 S# M: n$ ~4 s! }2、玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉等所有材料一起放入搅拌机;
6 t, U3 |# J. E8 t1 A: {7 V3、加水混合搅拌成稍具流动性的面糊,加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀;' v+ E2 R& }9 y R
4、倒入内壁抹过色拉油的模具里,用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模;
; O+ J8 h# P+ R9 P+ o7 g o2 c5、在温暖湿润处发酵至2-3倍高度,我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的;
0 _+ n* ^% J% ?6 k6、表面摆上去核红枣及其余部分的葡萄干和核桃仁,冷水上锅,大火烧开后蒸25分钟,关火后焖5分钟;2 Y m7 m2 v3 E+ G: B6 d) ^2 o
7、稍微冷却后尽快脱模,放搁架上冷却散去内部湿气即可。
4 Y) F( S( M" K, a; q- X友情提示:! ^" G; }5 k9 t( b/ M v
1、玉米面粉是淡黄色的,不是白色的玉米淀粉;% a2 [: w j2 f3 ~4 \
2、普通面粉和玉米面粉的比例可根据个人口感调整,玉米面粉越多成品口感会越粗糙;9 c3 z* f9 {$ k% _: F2 P( H2 x- r
3、根据面粉吸水性不同和季节需自行调整水量;! K8 Z5 v) F- d
4、加入无铝泡打粉的作用 是使口感更膨松,如果不喜欢也可以不放。5 T* n9 ?8 D. Z( \" `1 A0 D) V2 L
5、核桃仁和葡萄干也可以根据各自喜好用其他坚果和水果干来代替。
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