|
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑
, j" E8 f+ n( P, e' t% `
. X( S) n1 O: n7 `( u x; b﹎﹎﹎! u5 p+ y T& i/ X! p" Q
- @& C6 t* A" _5 a
( ~ @7 N' k: g- t8 L) S主料 ：白米饭、西生菜、黑椒素排 , L0 h# t- c5 L3 C9 C
辅料：美极鲜酱油、黑胡椒粉、姜末 3 i% g6 s+ B0 G0 t0 m5 Q
& J4 C/ D* X5 c0 J8 U/ V做法步骤
O1 T5 { j/ \6 l1. 黑椒素排、西生菜分别切丝待用
" k3 P2 @5 J% |# [5 w5 I2. 热油锅，将黑椒素排丝、姜末下锅以大火快炒，再加入白米饭翻炒至米粒呈松散状，调味加美极鲜酱油、蘑菇精、黑胡椒粉继续翻炒，最后放入西生菜丝拌炒均匀即可
' s: b8 K/ o& h小贴士
: {9 L- a# [/ ~3 j2 Q炒饭入口宜干爽，米的选择不可疏忽。米粒尖长的丝苗米饭品质干爽，煮成的白饭最宜炒用。白饭不宜于新鲜热腾腾之时炒用，因其水分未经发挥，炒时容易糊烂。 _3 `$ Y6 F2 s: L$ X+ } _
最好是用完全冷却之新鲜白饭，炒时既干爽又软滑。经冷藏的白饭宜洒入少许水分一并儿炒，使米粒软化。; r2 U; G( d' k D' V- j
炒饭要炒得好吃就要懂得高温、大火快炒这二个要点。高温：锅子和油一定要烧热，利用高温炒出来的饭才不会粘锅，而且高温炒出来的饭较容易让米粒呈松散状。大火快炒：虽然我们知道在米饭下锅前要把油弄热，可是从米饭下锅后，9 V" [/ a# Z2 i( |* ?
油温就会急速下降，为了要确保油温持续保持在很热的程度。大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。
% D5 b2 }* O& L1 j+ @& t+ e* S9 E' e& ^3 a% `" D+ ]. c
﹎﹎﹎ | 
IP卡
狗仔卡
发表于 2013-2-27 15:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
