史上最全的做鸡的方法，流口水呀（十）

荷塘月色

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8 S0 W; r9 k: b, o1 m鸳鸯鸡
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　　原料：

( F8 V* ~, G% f8 \! G% S; X　　仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
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# E! {7 f+ Q+ q9 r6 F% B& o4 Z) \　　制法：

: e2 ~0 d8 V0 _　　（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
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　　（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。

　　（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。

( `3 r1 p. z" u$ J　　（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
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　　特点：

, \8 r2 Y' [) a: F$ Q' r2 `* Z　　形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

　　[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg][/url]
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