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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:09 编辑
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: `5 Y8 c. P. R0 B食材：: h8 \: w$ _# E+ z. Z- Y
, k' U+ [' Q: \1 k$ m/ V5 u鲜蘑，淀粉，面粉，鸡蛋，盐4 R0 ]& {, H& v" n% U# d: ^/ L
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做法：+ I& w1 e( _) T3 f* M7 C
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1 鲜蘑洗净后用手撕成小条，锅中倒入清水烧开焯烫鲜蘑条。
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3 \/ S, o' G# q) m$ z& W2、焯烫后的鲜蘑条挤干水分备用。
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3、 淀粉+面粉+鸡蛋+水=面糊
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4、重点说一下面糊，这个过程是第一做的时候拍的，第二次做就没拍过。
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5、面糊有点稀了，面糊不宜稀的，尤其是做鲜蘑，鲜蘑里有不少水分的。& }2 F) P. S" s2 D; ^$ ?4 p
( P1 k8 t x- b7 {8 [6、所以做面糊时尽量干一些，不然面糊挂不住食材。
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: ]; v5 y" O; T4 H1 H) g0 P% i& G7、 中等油温的时候将裹好面糊的鲜蘑入锅里炸，第一次炸至定型马上捞出。
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8、等第一次全部炸好后，用高等油温将炸好的鲜蘑回锅里炸至酥软立即捞出。: L p- w+ R/ V: J
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9、注意先炸的时候不要一次放入太多鲜蘑以免粘连，不用担心里面不熟，
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10、因为鲜蘑是事先焯熟过的。复炸的时候速度要快，不然会炸糊咯，嘻嘻。1 o# B! X) M* ~
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11、最后一步捞出鲜蘑时不要关火，等把鲜蘑捞出来后再关火！6 |$ U& v w5 i) l2 O- L3 _" z; R
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12、第一次炸就是炸定型没有颜色，第二次炸就成这样了。
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13、顺便做了烤料，花椒入锅里炒香后捞出用擀面杖压成粉末状，
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9 I. \1 N: X9 t) O3 X14、然后加了盐，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉混合起来的。
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发表于 2013-2-23 22:04
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