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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:09 编辑
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材料：( O; h7 N0 w+ ^. a, S9 r
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带皮五花肉600克、百叶结适量9 n' \/ V' t9 S
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调料：0 p! O, p2 r& ~
: b m) f" m' h5 u5 M. f八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙
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做法：
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1、准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
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2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
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0 J, p4 v- e4 W3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
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4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。- z7 e& u' }; V- V
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5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
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6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
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3 b; [- B: m* T a# u6 n. B7、再加入料酒、生抽、老抽。
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8、翻炒均匀。8 M( P" ?: ]9 d/ D
! b# n& ~4 L8 B# \9 s9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。) g, D5 t( L c& U- @9 o3 n
! O, x+ H! A; \; ~/ D2 z10、放入锅中用小火炖煮（我用的是珐琅铸铁锅，也可以用砂锅或者直接用炒锅煮）。' U' Q X3 a, F+ T, R1 q
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11、待肉煮至七成熟时（约40分钟），加入百叶结同煮。) }* {& ]7 ]: a
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12、炖至五花肉软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。
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小贴士：
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7 w7 ^# v- W% K# u2 A/ Z0 s5 U8 E◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。2 }5 p$ x3 w" G) i$ `
; A# k: n& Q" z1 v" G* J◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。
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" u4 n. ~5 a) _! c* X4 k◎炖肉时要加热水。
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◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。
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w" `4 Z( k6 p y7 y, q8 _7 F◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。
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发表于 2013-2-23 22:02
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