逍遥鸡

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ににに " i! `$ t5 G5 `2 m菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱 + N4 D _* P0 z7 U! U& i. N( J7 {口味：五香味 工艺：焖 逍遥鸡的制作材料： - W1 R* \$ x; X: D主料：母鸡1500克 调料：沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克 逍遥鸡的特色： 此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。 教您逍遥鸡怎么做，如何做逍遥鸡才好吃 1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干； 2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟； j9 _' v f+ i6 n4 b3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干； 4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出； 5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。 0 T" c% ?9 ~8 o" |逍遥鸡的制作要诀： 1. 宜用活鸡烹制，风味始佳； 2. 不要炸得过老，以半熟为度； 3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度； 4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。 - |, ]: ?9 X8 v5 W, p0 u3 S" }ににに