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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:09 编辑
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原料" W, f3 ?+ Y* Q+ Y2 h
猪后肘子1只,青菜心200克,葱15克,姜10克,料酒20克,酱油25克,白糖15克,味精2克,湿淀粉15克,高汤500克,猪油50克,油800克。) g+ q, w: e$ W: z9 z& I
制作 y- F7 h% O. I$ v( S1 H8 |
1、青菜心顺长剖开。葱切成段。姜拍松。猪后肘子治净,下入冷水锅中大火烧开,撇净浮沫,用重物压住肘子,加盖小火焖煮至肘子熟透捞出,沥去水,剔去大骨。" u# U1 S0 P- f t: r" Y
2、猪肘子下入烧至八威热的油中炸至呈金黄色、肉皮硬脆时捞出,放入冷水中浸30分钟左右,至肉皮发软起皱。
7 f( x7 `3 c. f2 T/ M& a3、锅内放高汤、料酒、酱油、白糖,下入肘子、葱段、姜大火烧开,小火炖至酥烂。* H# o+ m! w# [6 r% ]! g- l! Y
4、另将锅内放猪油40克烧热,下入青菜心煸炒,将炖肘子的原汁滗入青菜锅内,继续炖至青菜熟烂,将菜心取出放在沙锅内,肘子放在青菜心上。锅内原汁加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油,出锅浇在沙锅内的肘子上即成。7 K. g @! r0 ]. s9 V; A
特点
6 N+ F4 V C8 c# _鲜香酥软,油而不腻。
8 n! V m5 h8 D( ?" P( x6 R8 @操作提示
; O0 b( ?* c3 l9 `猪肘子入水锅烧开后,要用小火焖煮,保持汤锅微沸。
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