自贡小煎鸭胗

松树

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

( x0 f( d7 |" d( j( F8 S l VVV 1 Z$ {9 v% u0 k: m 7 B, g% s" I4 e3 M+ h5 e 用料 ： * m$ @7 J8 u$ `$ b鸭胗 500g 二荆条 8个 仔姜 1大块 泡椒 6个 小米辣 6个 八角 3个 - n1 M; K# ?; ~3 `, }山奈 2个 花椒 小半把 0 ?9 I% D2 y0 Y/ T# x k, k/ v0 M大蒜 1个 食用油 适量 盐 适量 鸡精 白糖 1小勺 豆瓣酱 1勺 做法 ： 4 H4 ]5 I" G/ y8 `1.很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。 # Z; f; u j; }# M' L' \$ o% M# f2.二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔） . }- u, s3 }+ r' J) P3.鸭胗洗干净后切薄片备用。 6 n7 ` y) C0 L' I% n4.山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧） - j2 H% I5 M/ B+ ?5.锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香 , Z- O0 {: b- [/ G$ ~/ I6.倒入鸭胗继续大火翻炒。 : n% ?# x0 ^$ K7.爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右。 / a& G' ]7 ?# p" R3 y8.放入仔姜和二荆条，放鸡精，翻几下。 4 r& `6 Q6 g$ s G9 D9.大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。 ' \7 l+ Q e1 j- p- [0 C10.这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。 % |1 [% _3 E7 H7 `9 F( m. F11.也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。 : G' U6 Y9 b8 v2 J: [* [$ x$ D小贴士： # d G [, b: G' H- X! w; N1 a+ o 1，在上面第4步中，之所以要剁成粗颗粒，是为了更入味。若是怕麻烦，可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃 2，油要比平时多，因为油少的话，鸭胗不容易爆熟，反而会不小心炒老，咬不动。失去了那种脆脆的口感 3，炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断 4，若喜欢吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的数量减少，而且切成段，不要剁碎。在最后起锅的时候，倒 进去，和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了点这个菜的特色。 5，盐放的时候要慎重，因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖” 6，吃完鸭胗，剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片，相当给力。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我 的创新吃法。哈哈 7，也可加半个甜椒，甜椒切小丁。 ' s& M# y L- u H: Q4 D& H7 Z8，再强调一下，不吃辣椒的就不要尝试啦！ VVV