酸菜白肉锅

叶子

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u0 \0 x& Z% ~4 x) {- a& `﹔﹔﹔ ! b% x9 C- Z9 s- z5 V酸菜白肉锅是一道地道的东北家常菜，尤其是在冬季，几乎会出现在家家的餐桌之上。 酸菜白肉以五花肉和东北酸菜为主料，肉肥而不腻，软嫩香滑，酸菜清爽，非常开胃。 而且操作简单非常易上手。 每家的酸菜白肉做法也不太相同，有的煮肉的时候会放大骨棒，有的把酸菜先煸炒一下，也见过有人把肉直接放入锅中炒的，那种做法太油腻了，我不太喜欢，但也是东北菜常用的做法，每个人口味不同罢了。 今天我做的酸菜白肉还加入了鸭血，冻豆腐和粉条，食材更加丰富，口感也更鲜香，尤其是五花肉蘸着蒜汁和芝麻酱入口滋味鲜美，不油腻，绝对的地道美味。 % _* k) p& d7 T+ f1 O0 w4 u食材 主料 250g五花肉、200g东北酸菜、100g冻豆腐、150g鸭血、50g宽粉条 5 u" y+ k2 {" o( g配料 油、盐、葱、姜、胡椒粉、3个大料、3g花椒、20ml料酒、少许鸡精、适量香油 1 A! T$ q4 }! {制作步骤 1、准备好所有的食材。 5 a8 d! I/ B) `7 W3 [' J" b- P5 `2、五花肉洗净入锅中煮至。 " c/ k5 g, W/ a3、大火煮开后撇去浮沫。 4、在加入葱姜，大料花椒。 ]/ w6 T5 U# H1 A5、加入料酒中火煮至。 % p: l6 }7 O) h, p6、粉条泡软，酸菜切碎，冻豆腐和鸭血切片。 9 i, Y! y) M/ h7 Q& X D, o1 [7、另取一个锅放入鸭血煮上3分钟沥干水分备用。 : v9 t+ s# Y) v k0 S# i+ v8、五花肉煮至30分钟捞出冷凉备用。 5 q1 o6 J+ Q2 s4 |: G# d8 U; n) G9、然后肉汤中的调料捞出，肉汤备用。 10、取两个小碗一个加入芝麻酱用清水调开，一个加入蒜末用酱油醋拌均匀备用。 11、冷凉的五花肉切薄片。 12、炒锅倒少许油爆香葱姜。 # U4 ]+ m3 R7 y+ x# c5 S13、倒入酸菜翻炒片刻出香。 14、然后倒入猪肉的肉汤。 7 J7 ^1 i6 q s$ N& S7 B: u# `, T15、酸菜煮上3分钟后加入冻豆腐。 1 ^) W1 n" Z3 R4 D16、加入鸭血。 & L- q: x8 I8 l5 Q17、在加少许清水大火煮上8分钟。 18、再放入煮好切片的五花肉继续煮上5分钟。 19、加入盐。 * o: [# v g5 d: R" n& Y# l20、加入一点糖。 21、加入胡椒粉调味。 1 m' V2 W- E" Q: W! F22、再放入粉条煮至透明。 23、淋入香油和鸡精。 / f$ r7 _% P) A) P, E$ A24、关火盛碗后可随蘸汁碗一起上桌即好。 小贴士 7 a0 y% U* Y6 u8 Q五花肉煮熟再来做白肉锅，会减少油腻，口感更好。 & K' W) p1 W: S﹔﹔﹔