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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑
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, Q) k- L+ E! r6 a导读: 最喜欢吃红烧排骨了。外酥里嫩,色泽金红。香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。吃货们是不是已经开始流口水了呢?下面就跟小编学习一下家常排骨的花样做法。0 i' v5 V8 M7 c/ T
保存到相册6 t ~% Q* G# l
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! J# g9 o4 L# i* m8 E2 j 排骨玉米汤
. V9 s+ `( b2 S7 i: W1 W" L 【食材】5 p8 O7 z$ z6 H; G
排骨 玉米 胡萝卜 干贝(选用)
0 ^- M5 ~0 P2 |& E 【调料】+ u' _. @/ Z8 X2 m: _2 `. H
盐 料酒 白胡椒粉
8 u; v* G8 D( f* o( O. U% \& Q 【做法】
0 g. t' {9 u* R# d 1. 冷水上锅加入排骨,料酒,焯去血水
' f1 R5 i9 @. t& _ 2. 准备配料,干贝泡水,胡萝卜,生玉米洗干净 W) a. a; O2 x
3. 胡萝卜,玉米切小块
" H# z2 j$ k: r6 Q6 w8 C! V) p 4. 取满炖锅,或者砂锅,放入排骨,玉米,胡萝卜
3 u8 z& r8 J: Z/ A 5. 加满水,慢炖2小时以后加入适量的盐,白胡椒粉提味6 B. m* g3 D# z2 G# V8 t* }+ I
6. 甜甜的排骨玉米汤就做好啦 保存到相册
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g# s/ W) M( x, G- o) b$ [ 糖醋排骨
% b6 ]* L3 a' Z# z 【食材】
4 t2 ~/ r& g% q5 x9 } 猪肋排 500g 葱 适量 姜 适量 酱油 2勺 醋 4勺 白糖 3勺 料酒 少许 糖者甜也,能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆,养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。
, n- l5 i0 ?' ], m1 s4 D 1.排骨洗净沥水,斩成小块待用。- E& A$ r2 y* Q
2.锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸,下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。2 w# P% i" D4 Z5 Q" K) S P3 U2 \
3.排骨放入蒸锅,大火隔水蒸30分钟取出。
; ]- i; ?& z" K( ? 4.将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。 保存到相册. b' e. {- C1 }/ R; j
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' D) W! }5 }1 ~2 \' T! L/ ] 5.锅置火上适量油烧热,倒入排骨小火煸炒。
+ W3 I2 N, |* Z, f 6.待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。
/ o0 N1 b0 I/ b/ m$ I/ u 7.另起锅将兑好的味汁倒入锅中,倒入排骨没过即可。
* ~) D3 ]( {% X 8.大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味;待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀即可。
6 f$ @/ O. F- A8 g 9.排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。
8 ]' M" G2 v. T- F# }; b% ? 小贴士3 i! V3 u: p) h/ }
1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩,如果用生排骨直接炸,容易老。
8 d# F# A; q- S3 W) ? 2、收汁一定要不停翻炒 以免糊锅。) j% e2 J1 Z( x* M; j. j9 w
3、适宜人群:一般人均可食用。 保存到相册
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1 [) v+ Q2 N; n5 R: \ 番茄莲藕排骨汤6 ^* }. y# w6 F$ ^8 M& j
原料:. ^. ?4 x& f; l3 G# q& v s
腔骨400克、西红柿2个、莲藕1节、姜3-4大片、清水适量。2 o% v$ Y0 E" g( n% d0 A
调料:盐。; X1 g7 g% J4 q
做法:
* Y( y2 }. [- j" K# W$ S% D 1、腔骨放入凉水中浸泡10分钟,洗净。. i; l5 l2 p% U7 t f# ?" y
2、将排骨放入凉水中,煮开后撇去沫子,捞出。6 b9 }( |& `# B- J
3、把焯过水的排骨再放入开水中。
3 U! v+ |7 a% ]1 N4 S 4、放入几片姜,盖上锅盖,中火煮1小时。$ J- G2 ?+ T+ E% P1 S& P3 S- a, B
5、1小时后倒入洗净去蒂,切成块的西红柿中火煮30分钟。
9 E2 B& u0 r: H; c 6、最后放入切成块的莲藕中小火煮40分钟,最后挑入盐即可享用了。 保存到相册
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9 Y) Y2 g6 w$ ~# a, p 小土豆烧排骨! \4 t p9 h. V5 b; e2 _' d- q. V
豆渣小饼:面粉300克 豆渣100克 豆浆适量 盐1克
) a' G' {: i" L- \2 D6 ? 主料 排骨500克 小土豆300克' j- G9 k& L2 l6 O$ b1 @
调料 料酒20毫升 白糖5克 老抽10毫升 蚝油10毫升 大喜大烤肉酱50克 盐适量 食用油15毫升
1 J( j9 h) {0 y0 g) g5 o 做法:
" ]8 d/ X w3 @" e$ k- Z, z 1 面粉和豆渣、豆浆、盐混合揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
' p1 P) R5 L0 Z1 Q3 e 2 松弛好的面团搓成长条。
{. g5 n/ Y3 K+ P 3 分成若干个面剂子。
6 ` s' h% U" T' A9 A6 e0 L 4 把面剂子依次擀成小饼,备用。 保存到相册% k" _. M% |; Y
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6 V/ B9 o% W& k# a# {' ~1 W+ ~( o: m1 B8 v; q- a6 A" R. V
5 准备需要的材料。& k6 {) [% z$ F" c
6 锅里烧开水,加入料酒放入排骨焯水。4 Y& H+ _/ c" U
7 焯好水的排骨洗净血沫控干水分备用。
& D1 ]1 ~3 V) v8 w; R 8 锅里倒油烧热,放入排骨翻炒。
4 `- Z% u( u0 F( J. m# K8 U 9 放入白糖,翻炒至排骨表面微黄。
- t0 R/ T2 H/ B2 {- B 10 老抽、蚝油和大喜大烤肉酱翻炒至排骨上色。
, b+ \$ j+ n% o 11 放入小土豆一起翻炒。, c j" V7 r5 r6 b' ?
12 加入适量的盐。 x5 ?, c, Q2 p5 S2 u) m
13 在锅的周围贴上事先擀好的豆渣小饼。
/ C& `" ]' |8 ~9 b) j 14 倒入与排骨齐平的开水,大火烧开后小火炖30分钟。$ X( k9 c+ p+ c/ Y; @
15 30分钟后取出豆渣小饼,改大火收汁。3 I7 ~* L% l$ o- b% m
16 装盘。 保存到相册2 U2 l1 } E& l5 ^+ Z/ y; @
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) ^: L& t5 e1 v) t0 g: g& L4 V1 x+ Y5 i" g6 J+ W, x' C& m
【小白菜炖排骨】
1 O' D: T. B# X; _9 s 原料:小白菜,排骨6 D) b2 X" Y Z/ ]6 U2 p: v
佐料:葱,姜,大料,盐,味精,香油,胡萝卜片,香菜
7 J# Z' k; ]0 ~, q# @ 1 猪排骨清洗干净
% y+ a. T' E P$ Z8 k 2 将排骨凉水下锅,等到水开后稍煮片刻
) @6 I1 i$ c7 u# d0 d8 N. B 3 焯水的排骨捞出备用
: R3 d9 J( I9 |/ n 4 小白菜摘洗干净控干水分
7 x+ o& T8 o& n6 @" f% V 5 将小白菜切大段备用
, G+ i" v7 b# Z9 ~ 6 准备葱段,姜块,大料
* n0 \5 I( e. [ 7 排骨放进锅中,加足量的水& V$ J" S: a* X" S: w" g0 a
8 等到水开后用勺子撇掉表面的浮沫,放入葱段姜块和大料
, M! g' W$ u% R; J( y8 c% n p8 N 9 中小火炖煮至排骨软烂后,加盐调味
+ y: u, q% T$ e& G* p; M3 e 10 接着放入小白菜$ N2 m2 T# n4 H+ @$ i
11 放入一些胡萝卜片,到小白菜断生即可
/ z& K$ Q/ j$ C$ m 12 最后加味精少许,滴香油,撒上香菜末即可 保存到相册
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2 m+ E( e# Q4 c1 x! f2 W& ?6 ]
+ V1 [6 \1 q2 O! ?% ^ 粉蒸排骨
0 Q3 R# b) A# _3 r5 X 原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。; v* p `8 L& F
做法:$ A Y% ]8 |4 M5 v9 ]
1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。- \! L5 M1 s& a7 q" m n
2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。
( |6 ?3 Y* F; ^/ ]1 i 3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
* R% {. \0 D: b3 b; y- Z 4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。: N' P/ C* K7 L& e& j7 y
5、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。' z6 q# Z: a0 |
小贴士:
/ g9 ^3 P5 h x# K: T# Y 1、排骨清洗干净即可,无需焯水,焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩。' K" b" z1 T3 D9 D
2、排骨腌制两次味道更好,第一次腌制,用葱姜白酒去腥,第二次用调料入味。
! m" |" e. O$ Q V% f- P 3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊,颜色也更好看(此方法来源于文怡前辈,超好用啊,感谢)。
& S0 ^! O; A8 P, Q7 ` 4、料理机粉碎大米时,只需打碎成大颗粒即可,无需太细的粉末,那样蒸好后反而口感不好,带着米粒的排骨才好吃。+ z4 D# E0 N; i" k0 W
5、高压锅是蒸排骨的利器,省时省火,还自动断电,懒人如我你懂得的。
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