手擀炸酱面

蛋挞

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! v6 d; M- V4 V5 V9 h2 e* r》》》 * a& ^( r- x( U9 u9 K J 6 W# }( ?( u& ^, P( d- f' l $ L3 {; k: O* z2 _5 a3 r $ ^: T# H3 ?! l% w* b$ Y6 I, D7 U原料： 干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿， * D0 U" ]$ y. @! A 7 ^9 T8 b( A/ L! K) J% {2 ^" U 调料： 葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒 : h+ A6 v( f. R/ F, o0 n! w做法： 5 r- ?& R6 @: R4 R# }1、准备原料 + G c( I( ~% n0 U7 k0 q0 K2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开 : ^( S4 B0 V8 k6 j, H: g5 {3、再加入等量的甜面酱 9 ~2 o3 v: n3 y6 [( v4、和成糊糊状 + [& n' b, J) x9 B0 Y5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段 6、加入肉末炒散 7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香 8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味 9、熬制20分钟到水分基本没有 4 b5 i9 k3 F! b9 v) v10、撒入葱花即可 11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺 " Z7 E; a& v) c/ _- n- O, C12、加水慢慢和成絮状 13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道 14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上 15、把面团柔光揉圆 16、按成饼状 & |, J. _2 ~0 T; A0 O; `1 D+ [9 K17、用擀面杖压平 ' R: X ]/ m( h, k; k- S! T( h$ ?, i18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄 " I# q) t7 r, g g& y8 S- w19、卷起来一点点的擀 D- }& {" Z+ u2 ^' g7 ~20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀 最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄） 21、码起来 22、切成喜欢的粗细 $ j7 Q& {( w% o1 t J& i23、还不错 哈哈 4 {, H2 T! z; X24、煮面 ! K0 J9 `" Q) G$ Z提示： 8 v3 L+ ]% y N2 J, m1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例 2、一定要把酱炸香再加水熬煮 7 Q2 J5 u ^4 t3 _6 c0 u8 S }3、擀面注意面要硬，这样才好吃 / M2 c: n( n1 T) l9 c; n) b) m4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好 / s0 i# `" |5 Y5 o/ g: H6 o7 l》》》