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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:07 编辑 + c: b2 d/ K' S+ |2 j
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, `6 X: r4 m M7 P用料:
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' S7 a2 I' [( T4 r& | N五花肉 1500g 生抽 90g
- r6 R* N( ?8 q老抽 70g 盐 50g
! \+ }2 S4 t: f9 L. ~冰糖 30g 白酒 30g
/ K9 z( u2 h0 l6 L0 h4 N0 |花椒 八角 适量
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. o) T' K* J' D/ F3 Z1 Q; L# z; b7 `. Q2 y
做法 :0 F( e! ^0 ~, M
/ z) n( ~5 R3 }, M3 }2 q1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里
+ c" f: v( e u8 o9 y2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
0 ]' g, B3 C1 P& j0 U' w3 D# U3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
' S6 R! X, i( B6 f+ A; S7 t+ m( {8 t |4.再过一天后，稍见发亮. l$ r: z9 l$ E7 H0 _7 C% }
5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
1 v4 W+ t0 C" V" A2 W+ e6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了0 P, t* m+ j$ F) K% Y( f5 c& M
7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟3 A& n- d5 S$ T/ [" g3 o( F) P D4 o
8.切片即可直接食用8 H, G# A' s3 y; v9 D1 ~2 Q5 s
9.也可做腊肉饭或是别的
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小贴士:
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4 I6 p/ b! W& [ R% ]1.个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
. h0 E5 q5 w3 R' `" l. p2.盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。 6 y& E5 x( Q' v m' c: D, z- ^ _
3.若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。 5 f. C- v) j+ x6 V) v" X
4.白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
5 k. ?# ~4 x' B* J/ P/ `6 ]5.蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。 \' N& o5 W& L) Q
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发表于 2013-2-3 00:14
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