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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:54 编辑
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我家过年过节总少不了这道菜。$ _6 v8 w8 F1 d! v
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记得小时候嫌扣肉太肥不怎么喜欢吃，都是挑些芋头来吃。
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: F9 q+ \9 i/ E' Q* V4 a现在好了，自己学会了怎么做，材料就可以根据喜好选择。我会挑选稍微瘦点的五花肉来做。还有芋头，我也会多炸一些，刚炸好的芋头很香。
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0 F% U/ k9 k3 W8 |2 f$ _5 v( u说到做扣肉，比较讨厌的就是炸肉这一环节，油溅得满地是，我总是很小心的，干脆一次多炸几块，冻在冰箱里日后慢慢享用。4 S0 m9 C2 F, l" L/ l) e a
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" O; Z( @. K; j& E3 ?) a) m用料：五花肉750g、槟樃芋头600g、豆腐乳2块、八角1枚（或八角粉少许）、大蒜2瓣、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、白糖5g、油30ml、水淀粉30ml、盐少许$ X: j- z9 g' q" B' ?3 z; Z8 x; g
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做法：# Q5 R) e) T: o
1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟，捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞；
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2.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片，起油锅，将芋头片放入炸至微黄后捞出；
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3.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，将五花肉切成0.5cm厚的片；
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. D* o& k2 r/ v7 ^2 b4.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用； 5.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀，再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中； 6. 将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
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煮妇心得：
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: X) K* Q" z( ~/ ?% c( G" y炸五花肉的时候最好盖上锅盖，以免被油花烫伤哦。% R7 R% @) Y4 |) d+ v. p
: ? I' z4 T8 T2 I+ b: z" a芋头要炸到表层有点干硬，起壳，蒸制才不会散落。记得我第一次做芋头没炸透，结果蒸好后一夹就散开了。呵呵& U& d x+ \0 D
做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。这样很方便。 看我前面煮了三大块肉肉啊，切片了冷冻，没有芋头就配点梅菜，做梅菜扣肉也很好哦。 ; B+ }& |9 h/ d8 p, W
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发表于 2013-1-28 23:27
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