香辣干蒸咸鱼

荷塘月色

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0︶︶︶ + ?7 {, f% [4 H* l 1 I/ C- T- S* } 4 B5 g# D% q+ n& ] % d; ?8 F( G! Z/ b b原料： : i) r$ V( _, C% R1 U& k0 K* w1、咸海鳗 ' r7 T0 x" D m! [' l2 I4 s# I6 Q 2 ~& X/ x/ }* p. Z5 ]/ n2、葱、姜、蒜 " v* W; }2 p7 \' o7 ^5 p1 E 3、香菜 4、干红辣椒、鲜红辣椒 # ^/ S8 [, w% A8 |) r 5、桔子皮 做法： & C5 t$ {( ]1 v/ Q* ]6 n) w0 W1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份 8 D5 J- ^7 |5 H+ N2 b! F, b( Z2、将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块 3、将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气 $ Z+ ^6 E r, @; ?% W& \' ~+ g; R) U4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香 : i; x# I! v9 m1 r# W 9 m e/ t$ X+ J( _$ j0 m7 q5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒 : @- o4 W6 `/ l7 s( J6 w G 6、接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好） : S, w {& y7 ^% p% ]2 K& Z- E7、放入一茶匙白糖 - K0 v& k+ U! k% T& G* H8、同时放入少许鸡精 0 n+ I) \; v# |3 m% d. ~4 \9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以 8 K R0 @. W1 f( ]) J. e) X2 I& _10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟 11、最后关火出锅，趁热将蒜泥放进去搅拌均匀，并撒一些香菜碎就可以吃了 小贴士： : L, i* Y; u6 V" a) }6 R% b0 _$ ^/ ]/ d 1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度 6 v# b1 {3 ^' |. ?$ y$ r; x 0 q5 R! S3 M0 g0 T' Y$ ^& J2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香 ) A4 O6 j8 k0 J; l 3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道 4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替 / `8 S; m1 p- f5 _" S 5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜 6、腌制品多用蒸、炖的方式比较好，最好不用红烧等重调味的方式，道理还是遵循“有味使其出，无味使之入” 0︶︶︶