手擀炸酱面

松树

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% \- P5 J! M; M5 t ﹌﹌﹌ 0 y% H$ W. q8 }( U 5 d% Y- b7 D2 x1 S- t) L 8 q' g: u. b6 R* b原料： - u# _5 K' g* h/ B; Y' N干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿， ! n- ], t9 Y" I# e- J& b 2 Q: ~; z; |6 Q( g' I- Z* M7 ?调料： 葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒 - h5 t6 N' L- u% L4 a / t, w; _$ d1 ?' u( g0 B ' Y& I% C" `5 C/ T4 I2 j2 m做法： 8 T' N/ \" W, W; b" X% k, L3 w& L1、准备原料 2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开 ) u8 q0 H5 ?4 n% P3、再加入等量的甜面酱 / a- q: ~- P( h/ A( | T4、和成糊糊状 & c: n$ ~9 _! ]2 r1 a0 f5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段 / m* U8 h, h s, _! l ?, @2 B6、加入肉末炒散 " N$ A3 A& i# T/ z2 j3 w8 m7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香 8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味 q8 x; w1 C0 S& h5 l0 M9、熬制20分钟到水分基本没有 5 B0 O0 M0 I9 B6 F10、撒入葱花即可 6 ?0 q& {' z6 @, S# [8 \( R- L11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺 ( F1 B/ D4 t* |# O3 f/ p8 ?. q. ~12、加水慢慢和成絮状 3 w: x, d/ ]( o( {13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道 " j: e( x: D* w" C- n14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上 2 j) s! s: H: F6 [8 r7 I) i- Y: `) ~15、把面团柔光揉圆 : p) {3 K: z+ [4 X$ C16、按成饼状 / ?( g8 U$ ^! @! Y. K3 Q17、用擀面杖压平 1 Z" \0 e7 E0 _# v/ Y; ~1 `! f; O18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄 1 ]5 f4 M# g1 G+ C4 g+ x19、卷起来一点点的擀 20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀 最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄） 7 [1 S5 f: x+ E* C9 m( i! e21、码起来 ( B6 x2 c0 `/ F4 N/ O8 w" f22、切成喜欢的粗细 & p- T" i% O3 m* k23、还不错 哈哈 24、煮面 3 A0 x2 I8 [. F 提示： ) ?" v _( H& H. g, f1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例 2、一定要把酱炸香再加水熬煮 ! R6 Z$ [! v, ^! H: O$ G3、擀面注意面要硬，这样才好吃 4 @* T$ O% ?. ~2 ?" r- F& k4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好 F2 I5 ^! e+ a3 M, Q& j﹌﹌﹌