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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:16 编辑
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用料 :
0 V3 l9 h `; b. O7 X/ E# Z5 z
, }$ [1 j [# z9 I, `( }2 p$ i4 A茶笋 一把 豆腐干 四块4 M8 ?" K. j! x7 r' X C5 n
里脊肉 一条 面
1 g6 H; m% f/ S$ n3 B辣椒 两个 老抽 $ p, e/ L9 |+ t! H
盐 糖
' J( q! V, g4 P W' Y+ t4 z; [6 D生粉 生抽
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做法 :
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5 h) r X" u% I! Y8 r& P2 [, u* ?1.茶笋泡软后撕开（这样做可以清洗充分，不会太咸）% U3 _- H. X% P( |
2.全部材料切细丝后切成寸段
7 @, a& }9 F7 T" s) ^3 V3.肉丝用生粉，生抽，老抽，少许糖抓捏均匀. j& g9 b- S/ {/ U+ l& n+ h
4.冷油低温滑炒至肉丝变色盛出9 X! A C$ m9 Z
5.锅里再加少许油炒茶笋
# n$ J- { F7 k3 p- v6.加入豆腐干同炒; k6 x% @, Y* I- n
7.因为扁尖是咸的，根据情况，扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可
; D* k8 Z$ c) R8 v8.略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝，还有炒变色的肉丝
9 y0 y6 K+ b7 _" ^9.兜炒均匀，试试味道，根据各自口味添加少许老抽，盐，糖，这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点2 w! _( i3 h; a7 P+ i1 k+ |2 ?! z
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小贴士:
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, Q5 I. Y4 d+ F+ o5 {9 ?8 l面浇头就炒好一大海碗了，很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。' v; P8 G. c7 B; L
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发表于 2013-1-16 16:34
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