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三鲜水饺 ---- 鲜美的味道
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* f _, _& V& [/ R 老话说:“打倒的老婆,揉倒的面”。对于“和面”,真的是要揉到位,揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道,才到位。对于做面食,我是很怯的,特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓,揉上劲才好加工,做出的面食才有味道。
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" w( }8 i' | C& x0 R3 }- M3 h) n- J 既然是过年的饭菜,那就离不开饺子,饺子寓意着团圆和美。饺子是一种看似简单其实很复杂的面食,面皮、馅料都有一些小小的讲究。包饺子的过程复杂,自然味道也是出色的鲜美,不然也不会让中外的饕餮们“乐此不彼”。
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喜欢吃饺子,但我总是包不好。饺子讲究的是“薄皮大馅”,这个看似简单的面食让我很是纠结。关于三鲜饺子有很多的方子,各人都有各人的高招,我的就是一个家常的做法,算是“伪三鲜”吧。现在就包一次“三鲜饺子”,在解馋的同时把过程发上来,请朋友们指点一二。
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我的方子是:
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! F, Q7 s& L# Y3 Q; O ①饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋(鸡蛋液用油炒成金黄色的加蛋碎)。
! g% t. `* i* f5 x9 J3 G. U* P1 M ②冷水和面,和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面,做到面团表面光滑,无气泡,面内无疙瘩。
) v; j" Y3 W1 \ z. L- O6 S8 { ③调馅时要先放油,搅拌均匀后再逐次调入精盐,防止菜馅出水过多。8 R: E9 ]9 b, q: v
④饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀,中间可略厚。
+ W# R7 I" p2 y! d5 D8 L, k ⑤包制饺子要做到:少捏褶,捏小褶。3 C4 I" `) Z8 s {
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1 z" V, _) u2 x: T/ G [材料]:鸡蛋、韭菜、黑木耳、干贝、花椒、植物油、精盐
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6 ~9 B8 E ~) y8 s# h 干面粉和成面团饧着备用,韭菜洗净控水、木耳,干贝温水泡发。
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# d& F+ }1 |$ t- B, e! ]1 D 鸡蛋磕到干净小碗里,撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。% C6 D) S* I) t* T. t8 ]- z
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. N4 h9 ^2 N2 Y 锅里倒入植物油,油热后放入花椒爆香后,捞出花椒。9 a( U, u5 E4 U7 l
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油锅里倒入鸡蛋液,小火翻炒。
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至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。
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5 g8 r! z6 [4 p5 Q 把择洗好控净水的韭菜,码齐用刀切碎。
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泡发好的黑木耳,用刀切碎。: j4 m+ r8 P N- l
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把泡好的干贝去筋膜,用刀压成丝状。
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把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里,倒入熟植物油。
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充分搅拌后,洒入适量精盐(精盐分多次放入,方便掌握味道),拌匀。
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6 Y5 F$ ^# G1 k" k7 d1 \) ? a 把饧好的面团,用力揉匀至表面光滑。
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6 D c" `+ `- V% R( L$ ~4 a 取一小块面团,揉搓好后切成面剂。
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把面剂擀成饺子皮,裹入饺子馅。, `) |1 L, L7 e) n: s! o
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: J6 b& `8 T% X+ Z5 \- x0 g# }$ q 捏成小褶,皮薄馅大的饺子。/ a9 g- S) @+ C6 M/ |
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把包好的饺子下到开水锅里,煮开后点入凉水,再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。 |
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