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菜名：糖醋排骨 口味：酸甜 烹饪技法：烧 标签：粤菜孕妇产妇儿童老人朋友聚餐
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糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。用料 姜一片盐5克料酒5克色拉油3克醋少许排骨300克白糖5克生抽5克老抽3克
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糖醋排骨的做法
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排骨先用冷水浸泡20分钟，其间要换水，直到水变清澈，充分把血水泡出来。# [0 T# U' A+ B9 B+ {
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排骨加半碗水加姜片，以不超过排骨为准，中火煮2分钟5 P" f- ^5 J+ c q% E3 z
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捞出排骨，汤倒在小碗里
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; G8 G, A% V5 d接着中小火炒排骨，排一分钟, g% ~9 H+ E; \1 m! J
8 Z; k7 P* v( Y5 Y3 J, `倒上醋，到排骨的三分一之处' p0 u2 x" e# t9 p t Q2 A
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盖盖，小火焖干
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1 e0 X; J- \& g' k" u c醋很容易就会煮干了，要特别注意火候
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6 y, q# E- f6 [1 s# [; u1 O( A; h先放盐调味
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倒生抽和老抽
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" D: K' ]2 Y4 y% w e放糖，份量根据自己喜好。+ A8 v. i" o) h
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盖盖，小火焖二分钟，揭盖，大火烧至汤汁浓稠，即可同锅( i3 ~, p4 d8 S7 s/ M/ {
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新鲜的糖醋排骨出锅了。% \% k9 X5 F# E T1 p G& x
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温馨提示
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1.煎排骨的时候一定要把排骨里的油给逼出来才够香。2.加水时一定要加开水。3.如果没把握的话，收汁前尝下味道，缺什么就加点什么吧。
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发表于 2013-1-5 15:53
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