夫妻肺片

松树 · 发表于 2013-1-5 15:49

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:19 编辑 ⅦⅦⅦ

夫夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高用料牛腱子1条花生仁适量盐4克醋4克葱4克鸡精2克姜2克蒜2克辣椒酱2克白糖2克夫妻肺片的做法

$ ~4 ]: X8 N4 z6 i% f 准备卤肉备用+ K0 G% l( I4 O2 ^
- Z' f+ @( W0 b 将熟花生碾碎装入碗中备用 / k P2 J" N2 w) ^2 g# _
) B) }# u( E6 f并将熟芝麻碾碎装入刚刚的花生碗中备用5 A9 s( o; n9 ]5 t3 F7 k! I. O
! G: P0 _ n% w6 ]! a( t 将两头大蒜捣成蒜泥备用, a& x: R* {: O* C& i! z/ B
1 c# z/ o: x. B2 ?; {8 S 将煮肉的热卤汁盛入碗中凉凉备用 ' C+ g3 b/ K9 D# J4 Y( K* C
: s5 L" G0 q+ Q; Y 往晾凉的卤汁中加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及花生芝麻碎和蒜蓉，调好味汁，如果有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香 , Y$ Z# R% \1 a. G. L6 r
$ {$ D; T5 {2 o将煮熟的牛腱子切片装入盘中( Z9 ?5 }3 |& T5 A
* J3 d- }6 Z A. e. w! L3 ? {+ k4 |# z将调好的卤汁浇在牛肉上即可使用了 i0 L. F" v5 A& m; h

温馨提示 1、卤肉一定要切的薄而大，每一片都浸透味汁，麻辣鲜香。2、醋控们可以加点醋提味。

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