红椒、莴笋切成菱形片,金针菇去根,洗净* S2 e% b0 W1 ^+ L
草鱼宰杀干净,将两侧的鱼肉片下,再片成薄片,鱼骨剁成大块待用
) {- A$ G p2 C/ ]$ z1 m将鱼片放入碗中,调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟3 U3 V1 V4 @1 x2 o
锅中的放油,葱、姜放入爆香,放入鱼骨稍稍煎上颜色 n6 K3 y. y7 w$ \: u+ W# y
再放入水,大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白( L, l2 k! J: c) G
将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片和金针菇,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,关火
7 { u* u4 x+ W6 x砂锅中放入少许油,用小火烧至四成热时,放入花椒,用小火慢慢炸出香味% x6 S, i1 P- \1 {
再把莴笋、青椒片放入,然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可
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