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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:20 编辑 # Y3 Z4 X0 }' T! [. u" ?& Y& a( k
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! [+ o) Y& K3 a% {6 ]: o2 ~& h, @参考分量:可做至少一斤牛轧糖。
" Y' O7 O a* |- ?+ ^% v细砂糖160克、麦芽糖75克、水50克、蜂蜜135克、蛋清35克(约1个)、花生260克。特 色:简单步骤,绝妙滋味。 R* T+ T7 H/ c& c0 k! s
操 作:
# P, m4 r' }- D: W% F7 G7 F1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。* c8 y! f" ~0 n T
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。1 x; f6 y# B. x) o) t3 x
3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。6 T6 F% B3 y% Z2 q0 K
4、将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。3 Q1 B, _& m/ f; ?& W- p
5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。) c& {/ r9 V( Z% e1 l/ b6 d
6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。- O; q: N0 m5 L. a, [$ K4 H p% W
7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。5 ^4 Y' [, D# X/ Y
8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。
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