鲤鱼豆腐

淡淡茉莉

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; n! Y. W5 H9 v: s1 v! G6 H+ Q - V& ^ c% F) s% X5 e 原　　料:鲤鱼一条、豆腐一块。 葱、姜、蒜、干辣椒一把、小米椒5个、盐、白酒、生抽、糖。 $ }, s* e2 b% ~4 q9 O# c( l特　　色:解密沈从文的小说《边城》里的一道菜。 操　　作: 1、鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。 2、豆腐切片，下锅油煎，至两面焦黄备用。 4 e- l& D9 R3 i$ R+ X4 m3、鱼也煎至两面焦黄，盛出。 * ^' e; D$ F% K7 U& [4、锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。 5、加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开，加入适量清水。 6、放入鱼和豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可（辣椒的量随自己的喜好来加）。 5 [# B' j' V3 Q& h1 J/ m z ( f5 J3 Z3 k3 C9 w8 O/ f2 C贴士： 1、读过沈从文的《湘行散记》，我便喜欢上了湘西，湘西的神秘，朴实的湘西民风。喜欢上了湘菜，尤其是湘西山区百姓家中的家常菜。在湘菜里，对于粗拙质朴的湘菜而言，所谓“土”其实就是给人乡土的感觉，往往能吃出山坳里飘出的一缕烟火气。 2、沈从文笔下的“鲤鱼豆腐”，虽然，在《边城》里是如此的惊鸿一瞥，虽然，没有写出它的烹调方式，可是，在他的著作中，依然会看看沅水产的鲤鱼。湘菜好味道，最大特色一是辣，二是腊。所以这道鲤鱼豆腐的美味情趣，应该就在个“辣”字诀。让人仿佛看到了湘西秋天里的山寨木楼前，悬挂的一串串红辣椒，火红的鲜艳，深深地诱惑着人们对湘西美食的欲望。 3、同样是辣，湘菜的辣比川菜彪悍率真，没有一丝一毫前奏和铺垫，尤如湘人的性格，但是也有像沈从文笔下的湘西女子，那样轻灵纯净的菜肴。没有哪种菜肴像湘菜这样，让你从中体会到，不仅仅只有辣，也有温情似水的一面。