简版少油 酸甜咸鲜---香煎糖醋带鱼

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* f# ~+ ^5 W5 f6 L8 ^' _7 b5 J6 g' k , ?2 q- b3 J5 c, G+ l糖醋带鱼是我一直比较喜欢吃的菜，自从嫁了北方人之后，真没好好吃 7 Z9 D6 s' }1 B7 j过几顿海产品。前几天我家亲戚造访，烧了一次好几年都没烧过的糖醋 1 |# n' I. z& S# w* ]* e带鱼了。 几年的时间，可以改变很多，以前是将带鱼拍上面粉，油里炸下，再用 0 H$ {0 t. Z( g% k! f来烧糖醋的，程序上可以说有点复杂，需要拍粉、煎炸、重新起锅熬糖 ! T: c/ n2 P5 N0 Q$ j& V9 j9 w醋汁，下入带鱼裹上糖醋汁。现在我习惯于简单化操作。用一口平底不 粘锅，用少油来煎带鱼，不拍粉，也不用重新起锅，在煎上的带鱼上直 接淋上些酱油、米醋，撒上也白糖，旺火一开，用筷子翻一次带鱼面， 9 s: R; e. B+ m. |# r2 {( }0 h+ }最后撒上葱花，即可出锅了。 / e; }3 E) s1 j" z ! J5 ^3 o7 X* r; p【香煎糖醋带鱼】 6 I' I9 S/ i; ~4 @2 ?, @) ~( M* w材料：带鱼2根 / O n8 O9 z$ Q& N4 a制作： : o" a( n; y2 \1 C1 将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用； 2 平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）； 3 平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至 两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）； 4 喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节），（我 这里大概放了10克料酒，40克酱油，30克米醋），再加入50克热开水， 4 K3 n0 b- T' \$ J% o% F# N; q开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）；用筷子或 者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋 . N5 d: K, M: Q汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。 6 r; F1 {9 B0 C$ l 6 K9 ]" Y3 n- u # W; V' ~/ f3 x$ J' W/ i3 I # u7 [: O7 D% R# i% M/ m0 B* L制作心得： % P! o. K2 r6 k4 W1 带鱼一定要选择新鲜的； ( u# B% C, i5 e* Y* J- q- c8 V2 不粘锅的选择，可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼； : v* P5 ]* b ~1 n) Z. s3 煎带鱼时一定要开大火煎，煎时要一次成型，不要反复翻动； 9 f2 `8 X, L2 ~. V' p* k4 糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例； % | b% s, E; D S4 h }7 S