自制小吃酸辣粉 繁琐5个步骤才能吃到的顶好味道

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% Z1 K: w3 w# {, ~7 Z/ R- ]0ズズズ p% \9 q3 c0 _/ a S, R3 B自己在家做酸辣粉，需要经过5个繁琐的步骤：熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉，虽然很麻烦，虽然要花费至少一上午的时间，但我觉得很值得，自制的好味道你我共享 - h: V1 t( i8 W$ W/ C! a) y4 F : S& M. c6 G& f: O' K' Z原料：棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐等 * n5 b: |4 ?. f; j+ v n1 @ / C0 R3 [" I. e! @0 i做法： 0 M( D, J/ f. m2 f8 y1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤 5 D0 R U1 Q" R9 u# C0 e2 @4 i2、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油 3、炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉 " Q3 m# h* j _9 n1 C- X7 U4、黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可 k/ i: ]. E6 |" @% c5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用 . z. x: w8 u& P# B1 r Y6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰 注意事项： & j& D1 u0 R- Y7 Z4 d1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得 4 q1 T7 T* h6 q% Y1 @2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群 9 U3 a1 @9 e+ N- K: q! a8 ~3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦 # F6 F3 j4 [5 N7 I0 ~ f3 j7 x4、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、[size=+0]黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆 （[size=+0]2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟 5、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好 m: t9 P& ^7 V i - K4 n! s. R& m: j6 Z2 \( Q7 \ 4 n& \: @, ~9 f" ^0 X& ] * b; P; }* a- P' r& J. r 6 d; o9 ?8 f& V+ V4 m 8 W& a, a9 A( ^' Q! ?: i+ v& e# r8 z 1 q/ b2 \5 m0 y- f' @* R3 O) B2 n 0 v$ Y5 x C* B7 B

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