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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:24 编辑 2 D7 K" {# ]2 W. |
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前段时间趁着菜价便宜的时候晒了干豆角，我这记性真是差竟然把它们放在厨房的角落里忘得一干二净，整理厨房的时候发现它们对于偶来说绝对是惊喜，哈哈哈。记忆中第一次吃干豆角是在一个东北菜馆里，晒干后的豆角与五花肉炖在一起，味道浓郁有嚼劲，一下就喜欢上这道菜，绝对的米饭杀手。窗外寒风呼呼的时候，自家的锅里炖上一锅香喷喷的硬菜，再合适不过了～嘻 4 H% B% r: Z: o3 C
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干豆角做法：3 N( i4 }2 O. p }# o# r, T+ |: Z; _7 ^
材料：鲜豆角3斤，盐1茶匙。大约可晒200g。- N( S& D/ S" [; E' u
做法：
& c7 [! l2 W6 H; Y0 T2 Z& ~1、鲜豆角洗净浸泡10分钟，再冲洗干净。$ _6 f/ V) L8 u* R) C6 b# W
2、烧开一锅水，放入盐，然后把豆角放入焯大约两三分钟至颜色变得更绿，捞出立刻浸泡凉水。
# j9 M0 |4 [) d0 [1 O+ v' [3、捞出悬挂在阳台晒干即可，2-3天就可以晒干。& ?, |# i- k9 ~# V: E7 X% a) a
（捆绑后放干燥处储存。如果长时间没吃完，隔段时间可以拿出来晾晒一下。） 晒好的豆角忘记拍张照片了，外观黑黑的不怎么好看，哈哈。吃的时候提前半天拿出来用温水泡发，看下图是泡好后的干豆角。
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2 H( T. ^1 p; E0 m D i3 O. Q 干豆角烧五花肉做法： 原料：干豆角50克，五花肉一斤 辅料:葱、姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、八角一个、桂皮一小块、山楂一个、冰糖两小块、香菜少许 ( D5 p8 x+ Y `" i/ g4 S' s- W
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1、五花肉切大块、葱姜蒜切片备用。/ k6 l4 C) \; U: b
2、锅中倒少量油，放入五花肉双面煎至微黄。
: c0 [! S% U$ {4 A3、煎好的五花肉推至一边，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味。
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% T2 W7 w" n( y4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。0 E8 z( Y# O& R" q5 \' P7 T2 ~
5、加入足量热水。% W' R0 Z: Q7 s" y* F$ G
6、加入山楂一枚，大火烧开转小火炖。, z5 T3 s5 V' p$ m r8 f% ?
7、大约炖30分钟之后，加入泡发干豆角，继续炖15-20分钟，至肉软烂即可出锅。# v. ]1 v) e6 T4 C! E* t3 k9 O U% T
* O. G* R; h1 T特别提醒：
8 V+ {+ d7 f' m. t6 |" Z- j1、煎 五花肉时锅内油不必太多，因为五花肉本身会煎出油。
3 [# b" L) N: r; ]2、肉汤中加入山楂，可以减少油腻感，还可去除肉腥膻味，加入山楂更容易将肉炖软烂。
}0 s5 y: v8 n4 e4 D% `3、加水时一定要加热水，因为炖的时间较长水量要足。9 c' T/ E6 D6 P5 i
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发表于 2012-12-13 16:22
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