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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:24 编辑 " E7 l0 s0 p- j9 [1 N2 l) ?; N) |
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9 E, G/ E% S5 {材料:饺子馅300克,洋白菜8片,虾8只,南瓜200克,清水适量;熬制高汤的大棒骨2根、猪五花肉200克、老鸡肉1只;盐适量。8 \% o4 q2 i- X
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做法:8 S' _& Q+ S& c9 Q% g; s- W5 O- m, N( y
1.小心地切掉洋白菜最顶上的大梗,将洋白菜一片一片地完整地取下来,尽量不要撕断每一片叶子。用清水洗干净。3 o0 G; q0 D x
2.锅中烧开热水,放入成片的洋白菜叶子,盖上锅盖,大火煮3分钟。待菜叶煮至断生、可以自如地弯曲也不会断时取出,晾凉。) O% a) X9 J$ o6 a
3.南瓜去掉外边深绿色的皮,去籽,清洗干净。用刀切成薄片或者小块。
0 n4 D- q0 w* `* g4.锅中放入切好的南瓜片,倒适量的清水,水快要没过南瓜表面即可。大火煮开后转成小火,慢慢地熬成南瓜汁。
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4 m% ^- O0 P" a6 k5.取一片步骤2中放凉的洋白菜叶子,平铺在案板上。用勺子盛一勺饺子馅,压实。虾去壳后用牙签拉掉虾线,铺在肉馅上。
. P( L: M- e/ r3 b1 F6.在虾的上面再放一层肉馅,用勺子的背面按压几下,使肉馅呈长方块儿状。. Z+ C6 e" y7 _6 i1 z' k
7.沿着肉馅的两条宽边将洋白菜叶子向中间卷起,然后用叶子包住整个肉卷。放在一旁待用。- j9 f, j3 m7 k+ D' Q
8.大棒骨、猪五花肉和老鸡肉在水里汆过,取出。再放入烧开的水中小火熬煮1个小时做成高汤。加入洋白菜肉卷,煮熟后捞出摆盘。锅中留少许的高汤,加入之前做好的南瓜汁,小火煮开,淋在洋白菜肉卷上即可。
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