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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:24 编辑 2 a# x) U. q) L/ }8 e: ]6 l
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, z! O4 P6 ]9 m0 l; s$ r原料：鲜牛肉、牛杂(舌、肚、心等)各300克、老卤水1500毫升。6 p5 T1 E6 v- G
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调料：芝麻面、辣椒油、油酥花生末、酱油、白酒、花椒粉、味精、香料包、精盐各适量。7 O1 r) X; F G+ T
* f5 M* i2 k2 n; @# L& v' B3 T制法：①将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，撇去浮沫，见肉呈白红色，去汤水，加入卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，用旺火烧沸约30分钟后，改用文火继续烧1．5小时，将牛肉、牛杂捞出凉凉。4 \4 |/ ~2 h- r
/ T6 C( `$ y) O# w8 }4 S1 ` ②卤水用旺火烧沸，约10分钟后，舀适量卤汁放入碗中，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁。
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9 n: G" h) T5 G, m( n X R7 ^ ③将凉凉的牛肉、牛杂切成2厘米宽、4厘米长、0．2厘米厚的片，淋入卤水拌匀，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
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发表于 2012-12-12 22:08
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