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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑 1 g; z0 F+ _- M
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. I$ d- f4 y9 k- H! l2 W2 a烧卖的制作材料：主料：圆糯米250克, 鸡腿2只, 香菇10朵, 面粉100克, 开水50克,
! ` ?/ P) H$ S( a调料：酱油, 鸡精, 糖, 色拉油, 5 c+ Z0 S6 T& G% y- H" g! Y6 G% W' j
, t' D/ Z2 r( Q" P6 h1 w5 A# w! N2 B. _7 A8 ^9 r
烧卖的做法步骤详细介绍：0 `* K( H! N$ N2 e
烧卖（约65克/个，10个）
; ^8 i% [4 v5 c8 Q& j4 n馅料：圆糯米250克，鸡腿2只，香菇10朵（成品重量500克）7 ?# E. C; j( [8 P. m" o
调料：酱油、鸡精、糖、色拉油各适量# C9 I$ v) r/ m+ [* S& K" b
面皮材料：面粉100克，开水50克（成品重量150克）
0 q8 t, B5 ~8 T; x5 \$ J做法：/ @9 g1 G9 K- J4 [( [
一、 制馅：
, `5 f+ D! }8 G V8 W1、用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨/ n# h, g. p3 Y5 Q# P W/ @ T
2、剁去尾部3 `% T' x2 R: |- D9 p u
3、用刀沿腿骨将肉剥离开 ^8 }: f& Q- B+ e) D
4、将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁
1 R5 a8 ^9 b% q5、糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）* z, g$ Y% `9 o# K" w
6、在煮好的糯米中加入糖+ d% z& ^6 [& w7 v8 K* J5 x9 m
7、加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成
+ y+ o) D$ A8 c5 }% I二、 制皮及包法：
6 o. q* a1 E) v; [+ b. D1、在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌/ X$ [( y6 Q# `6 I
2、直至面粉呈大雪花状4 d# G% p1 x0 W$ X$ ~% q( I4 ^! r
3、将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟
) I& c. \& z1 o. u4、将面团制成剂，约15克一个* l5 Z+ h( O0 R" q9 e* o; M# B
5、尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下4 ?$ `+ l. A) S! K
6、在每个面皮中放入约50克馅. v' J. @! x& ~4 w2 s- c1 S
7、用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可( {8 s H7 G8 t% H! E
三、 蒸制：+ a% u9 f U. ^# ?9 N9 f+ b6 V
1、在蒸屉上刷油
' H2 ^+ E) y+ c7 D2 d" N2、水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成
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发表于 2012-12-10 22:37
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