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辣酱萝卜干&腌制五香萝卜干

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑 1 V$ p0 L$ M5 a" O- i' L8 f1 L& z2 o6 B8 |; x +++; t+ |! o4 |; d9 K, f4 z / [$ S# l' b: s2 X 4 D7 _2 g# j. R/ L. g8 y/ C 3 ?1 C4 d5 P- H 一、辣酱萝卜干4 V% z- m6 p0 w2 p$ h ( p0 i4 y* Y" @4 Z原料:5 d6 Z# A5 ^& ^* v- t4 s2 n 5 r. R* l' C5 T1、自制五香萝卜干 $ a5 D; [# | l: b : S; p, \, R2 Z0 O- }( j# D2、面酱或者豆酱/ E9 D: ?8 M1 d8 d! T ; g. b" R7 Q8 }5 b" \3、自制辣椒酱(可以用市售的代替) : w; u9 l! P. b2 O/ M5 E0 l: [$ ]8 ]. I. ` 7 a" {, _% U D3 ^4、葱、姜、蒜 ; Q! W$ {) ?+ N4 A; c( |2 m9 P, _' q4 p3 b: p2 E 做法: ( s. N8 f9 q" E& I |$ W# R5 M/ y% N! t" A4 f9 J 1、将萝卜干用净水略泡几分钟,去除部分咸味,然后沥干切小丁" f9 D8 i. Z. G* y. T: v$ _ . _/ X; k9 A9 i* @0 b: ?2、锅烧热,放少许油,将姜末和葱白放进去爆香后放入辣椒酱,小火炒出红油 2 }( O2 v- f% i* @ t: Y& v1 f9 J7 F4 p( W* y8 `& @4 h# c 3、接着放入面酱,继续小火煸香: E v; j m& L; _- ]" i6 ] r7 h/ A c# m( d1 G9 G+ y7 d4、倒入事先切好萝卜丁,翻炒2、3分钟后 8 p# p3 q/ p. O2 _3 S9 J: x; }1 c4 d 5、等萝卜干变的有些透明,可以加少许糖和鸡精调味,放入葱末和蒜泥,淋上香油盛盘出锅 & X6 x; ]; {, v8 z+ k6 j! l8 V3 l* B 3 S1 }+ D8 W; n4 e' _ N1 _炒好的萝卜干酱香浓郁,微微带些辣,配饭佐粥两相宜 : b3 ] ~0 g! q8 j3 X$ ~ g: O3 l% m 9 O- W: Y# V: i二、腌制五香萝卜干, G8 j; B* B4 j6 z8 I& S# z / ~3 X, p" Y q- {9 Z' R原料:6 w Q; I' w/ H' g) N$ s& r 3 [7 m( |# [ S" G 1、萝卜(要挑选小些的,这样每一片都带皮腌出后口感比较脆). o( D; x# z, P- M, Y/ S R/ l ( x& n& E5 z) i& I0 {2、盐" |+ W3 @1 l, |/ Y) p % G4 U9 Y5 `' T) [3、五香料(我随机放的大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶); `* l3 T" h! x. E9 Z2 j4 O" J6 T 8 o5 c) }) ^/ z& m! @, P 做法: 0 j+ n0 J+ z3 D' E/ _& }. O9 X( K9 e" {+ x1 ]( m e4 c 1、将萝卜用水冲洗干净 0 ?/ N1 p, q, G' ` $ A. [, S+ B# j2、放干净篮子里沥干水份& I' K' `( F* _ O5 H6 z& ~9 a/ ?+ a 3、将萝卜一分二,然后切小瓣" r# ]1 G0 ]9 o2 o% f # n5 f* u, i" l. Z1 e! O4、将切成小片的萝卜条放在干净透气的篮子里,放到阳光充足的地方晒+ ]5 S X5 p ^- D- h# N $ J2 m1 I% n8 ]: Q6 e$ C 5、等萝卜晒到七八分干的时候就可以了(我这个明显不够干) 3 J1 s6 }3 h" y! [. G7 { 9 _' U# P3 m6 _1 _% s4 ]6、打盐卤:将所有香料冲洗干净后倒入干净锅中,放入盐,接着加适量的水,煮开后小火20分钟,关火放一边自然晾凉 ' l* F) O$ m& H3 C/ V/ R9 [1 a0 d+ j4 F 7、洗净双手和腌菜坛,并将腌菜坛子用开水烫一下消毒,然后等它控干水后,将萝卜干放进坛子0 s( U8 E- p% u3 x. N7 e 2 G+ W* `( h. L6 \7 H ^! e7 t 8、接着将晾凉的五香味盐卤滤去渣子,倒进坛子,放阴凉处密封保存,吃时,用干净无油筷子取出萝卜干8 B. V# ~5 S& n( i5 X7 V2 _8 | +++
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