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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑 3 Z$ n$ o3 i& l- G5 X
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主料:猪肝
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0 y" t2 U* D& ~/ i- a配料:大红椒,蒜苔,姜。& W- f" u' X5 V/ E. g
: z5 n6 N, x* p U* O" n调料:茶油,盐、淀粉、老抽、料酒。
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, u4 x) m/ |! ^; Z制作方法:
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1 j7 u; U3 H+ h* {+ x1、 猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上,中间换2次水。
Q9 g! S: s: W6 L8 y2、 处理好的猪肝切成片。* M$ ?7 {* P& F* _3 u G: k3 d/ R- t7 T& T
3、 在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。* K# \9 q: i9 E5 Z( ^* G3 F" U
4、 猪肝和调料搅匀备用。
. g3 W- L5 A: G# V9 r7 s0 q5 n5、 辣椒去蒂和籽切成块,姜切成片。2 w1 r8 z' ?9 j
6、 蒜苔清洗干净去头尾切成段。+ Q/ r/ _( j! ]8 M0 S- k
7、 锅烧热,放茶油加入姜片爆香。
& z6 z( f$ K% d8、 放入猪肝大火爆炒至变色。! B @+ _3 ~ R: Q; @3 [! h W
9、 将猪肝推至锅边,加入蒜苔翻炒。
6 Z$ ]) S% c" ]: k2 f4 `10、 加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。
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+ i E E; Q6 h猪肝食用注意事项:$ ?, e! s9 P" R! U3 Q7 ^9 E
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猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。
1 x5 J0 Y( w) b `: t4 y7 c猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。尚若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
# l0 \1 l2 m0 R# k由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。 5 R& k/ D2 s8 b1 F' `6 @* j
另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。
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