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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:26 编辑 , j) ^; N5 J& K/ W- J* N% v
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' p9 }& K2 u& q+ `+ N/ X2 a原 料:糯米250g、酒曲2g、冷开水180毫升。. \1 G$ @1 ^9 d$ V9 ]4 Q! ^! C
操 作:1、糯米淘洗干净，放入电饭煲内胆里，加入适量水浸泡20分钟。+ A: c) o0 q2 E B' X
2、电饭煲插电，将糯米饭煮熟。
; B1 c& i$ p! \& ]! |: y# H3、糯米饭煮好后，装入酸奶机自带的不锈钢盆子内。
& h: F0 t+ b6 ~# F4、将米饭压实，中间挖洞，自然冷却至35度左右。
0 j. D& @$ p2 Y& Y0 N( j5、将酒曲倒入碗中，倒入冷开水化开。+ d# E4 L5 _7 N/ ]3 S8 p
6、将调好的酒曲倒入压实的糯米中。- n2 c6 F I! z0 U: L- E: W
7、放入几颗枸杞。
1 R) y' j, m& c2 }( H8、盖盖子，将容器放入酸奶机中，通电发酵24-36小时，闻到酒香即可。# @9 g4 K: w' t8 P
贴士：
* Y4 \5 k! E. x% l$ D8 @1、这次用的是超级偷懒法，直接用了电饭煲煮，所以省略了糯米的浸泡过程。
' d0 W$ d7 L: z+ T% l, J2、直接用电饭煲煮，水量要比平时做饭的量减少些，否则煮出来的糯米会太烂哦。
' h) x7 Y4 c/ U1 S) u7 F1 G3、煮好的糯米饭一定要晾凉至温35度不烫手为宜。
% q4 V) U' h( m0 y4、泡酒曲的水一定要是冷开水，开水太热容易烫死里面的菌种，自来水里面含有细菌不干净。3 K! f. R$ S) _4 X
5、冷开水的量可以自行调节，喜欢汤汁多滴，可以跟我一样多加些个。
3 V2 z' F' Z" H. H" D6、装酒酿的容器一定要干净无水，最好事先蒸过杀菌或者开水烫过。
% g7 @% E$ M% y4 `0 u7、最后的发酵温度和环境很重要，基本要保持酒酿一直处在适当温暖的环境下发酵24-48小时，只要有出汁水既可以常温保存，不然过度的温暖发酵只会导致酒酿失败哦。$ H9 d5 R8 X7 p5 b& d+ k
8、我家滴酸奶机是一升大滴，所以不能装太多滴糯米，如果容积大的话，可以加量哦。8 H+ C4 d* E. x3 j
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发表于 2012-12-5 14:40
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