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圆白菜回锅肉

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:26 编辑 + `* A; V- r& X# ]+ U A9 f1 L* u' e7 U6 w* e" @2 u/ p9 S) q ﹡﹡﹡ + u- j9 M U/ L R4 `+ N& D! G; H4 x# l + u0 U ]1 x& p 0 T s9 d$ c7 H, l1 I; B5 R5 N% j& p k2 z: f3 M) V - p( L# B x" V3 C主料:; V6 @+ ^% ^- N- d! O3 g . w! ^: I5 i1 _% o ) v# W( N4 O8 J9 S/ i" h6 k( f 熟肉片100克圆白菜三片香干三片红椒半个! O$ K# ]5 Q' |+ Q) G% @ % E7 O" } I8 Z. X& ^0 O/ P# x0 p+ } 辅料: : }( Z# M2 [1 b& | t 1 s3 ` ~5 Y& Y) z- {8 ^, Q9 f4 I ( \. j0 `! `4 }: E g/ }1 G2 u) g2 W! w葱姜. E3 t, \2 c2 X5 ]4 ^+ H) D 9 E# ~! C8 |# U- I: Q- U' Q1 s5 i% y4 {- P 调料:* ?% O: r' J; @5 l6 a! o, ^ 3 I5 g! l! t9 A+ Z: b: h+ ^% p+ c # h7 z6 |1 l5 c) a; s4 i 郫县豆瓣酱甜面酱酱油白糖料酒鸡精5 _; j9 }6 `; e c( _& O0 i) ^( [1 k 3 w! s& i/ c/ J. q, T* e2 p9 R 做法: ' l5 |' p6 U4 j+ C1猪五花肉,提前煮熟切片,这一步省了不写了,不会的再问我。香干切坡刀片。葱姜切末,红椒切段$ A: B9 r" }! e0 }: h 2圆白菜一定要用手撕,而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子 & ~$ }+ E( L; W8 |- B; k& x% u# t3平底锅上面铺一块屉布9 m/ F: L6 s% }+ m% k5 x$ B 4撒上100毫升的清水$ A$ b9 L8 ~0 d& H$ x! C1 w3 i! d0 E 5盖上盖后开火,见有蒸汽冒出时,掀盖放入圆白菜叶子,迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出,沥干水分备用 3 g b6 Z9 a2 g! G6看一看圆白菜蒸熟后的样子,不但熟了,而且还有一定的脆感' M% c5 u5 N e: s8 a! X 7取出沥干水份,回锅一炒,非常好吃 6 U% a# z1 t: D( W8将香干入油锅7 V! [& ]* O8 K/ K, y 9再将肉片入油锅 * f6 w3 j" n4 m5 E9 I1 w& Y0 R. A10炸至微黄色8 T2 H3 F5 k7 A; r s- ~+ T+ h# x2 H 11捞出备用 . h8 o8 ~+ m. z, u4 c. j12调制好碗汁备用:按1:1,放入郫县豆瓣酱,甜面酱 / ?4 A7 j% n* i" U3 c13少许老抽调色,白糖;鸡精;料酒各少许* Y4 V' G7 J2 d' M8 t% X3 g 14锅中放油,爆香葱姜末7 G0 ^( N; D D) `( { 15倒入碗汁炒香, Z; ]9 x: p6 F- L# |# i/ r0 b 16再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味 . Q% V/ m" c; U6 |17倒入圆白菜 - R B# \: Z+ L5 U7 V# Z: O) Z18迅速炒匀 6 f! H5 l, V) r19放入红椒即可出锅 $ ~/ i- L( \. ]6 K$ E! `" ^ 9 ?# D4 c" C( V7 h* p膳食食疗:5 I, L2 K. F( {* x ' S& L: K7 l6 P1 }8 J$ D# c f , i e/ {" g# r! d; y 白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。& x+ q9 a% r8 q5 `- w. V $ y% l8 T9 E* ?( v/ W/ Z- ~2 ]! B3 }$ C) E1 u 注意事项: 1 V( P7 D& B, j4 w * Q- ]' p$ g d, ?9 p; v& Q# Z+ R, h, T* s% F9 o1 i; s7 V 1.必须坚持手撕,不用菜刀,而且,手撕时要去掉菜梗,只要叶子! 9 w+ m% o0 [. k: o! D; ?2.在爆炒之前,圆白菜要先用汽蒸的方法脱水变脆,控干水分,然后再爆炒,闭着眼你都能炒好!; y9 C1 x$ D/ z r ﹡﹡﹡
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