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新疆大盘鸡+皮带面

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑 " g$ a) _5 q9 _& g5 S4 k/ d ! D. z9 d; j; x4 o% I) E亖亖亖. }6 B3 P- ~, Q; E" d# n ! x3 B+ B/ I! k, g " X" g( K+ ~- w7 e2 s7 e ( v: y; u# a+ }4 |- L9 t 4 Q/ g6 T; Q* b7 K; G/ Q+ A6 b2 Y6 \ / Q% a+ c, a' p用料1 :" p1 ~; X6 ~: ?' A% } & M4 J" }" x: Z: Y: N1 p土鸡 1/2只 小型土豆 2个6 P- z% O' ?& W% o. @ 尖椒 1个 红椒 1个 b) H) u( t, L' N& d4 q- Z 姜 1小块 干辣椒 6个 # x4 v4 \& J% R' v! j) a" v8 C花椒 15粒 八角 2颗) L0 z( P& p( B& ?: r4 _( t 桂皮 1块 啤酒 1罐2 u& v7 r# a y% y1 N% g8 `5 @* O0 Z 番茄酱 2汤匙 老抽 1汤匙 ) Q% g" [0 P; g z) h" L糖 1茶匙 盐 1/2茶匙 & U2 X3 g9 `2 O/ b: ?' i" Z( d5 l 2 f( T W0 U8 m; n0 A ! B% c* ~( e& D M: A6 u! n用料2 : % ^8 Q7 Y! C* w' b) X8 h : P( A. o# V! l# k" F4 b& s面粉 150g 水 约90g6 k4 l* a* U3 _( _ 盐 少许 3 U- h, |+ ~+ E l ' O/ J8 |- |' y2 c3 ^5 W t0 O6 |' \8 G: r3 y- {! L- s/ \0 b 做法1 :- D+ ]4 {; o! g' o6 u$ d ! ], \: _* M5 t* U# n 1.鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片 4 ^# ]3 v+ A. R$ Z' _2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟 $ ]7 K: m7 K3 X+ Z. M; c% H3.捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用 U& |% G/ C: b9 Z6 o 4.将焯烫好的鸡块放入压力煲 q% R) R1 m- ~0 H5.放入切好的土豆块 - K d9 z* W: Q( |0 o" Q. O1 J6.再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒0 i2 f! p7 U3 K( ?, ~ 7.放入一汤匙老抽,用以上色 % M! u! h+ u+ q6 I( ^. u; S8.加入1茶匙白糖- \6 @1 ^5 n1 n% K2 t 9.根据个人口味加入番茄酱 + j( m% M2 f! @" i& c10.倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟 1 Z; T; h M% O% q: ~' A7 K11.排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀8 T# N# A& z( |- } 12.倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可 # \/ w/ d a, ~2 X" a* E1 F* F9 X2 \/ ^ $ V E z2 e9 M# w6 s6 P' J ^- [9 L 做法2 : ; k( D+ _( E/ {& U( ? }$ A. \8 N+ e 1.面粉中放入少许盐 : a( h( _. n7 a( G' J. R/ h2.分次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,使面粉呈碎片雪花状 8 u/ h' R) c: N4 n: J3.用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温饧面20分钟 $ M: q0 ~7 U' t4.案板上刷适量油,将饧好的面团放在案板上压扁,擀成约1cm厚的面饼,盖上保鲜膜,松弛10分钟: L/ F# c p: X$ A 5.将松弛好的面饼切成条,捏住两头,轻轻抻薄、抻长 6 n5 I! O/ J; @6.汤锅中倒入水,大火煮开,放入面条煮熟; H$ ]; t5 a( i+ P3 [ 7.煮好的面条捞出,迅速放入提前准备好的凉开水中,轻搓洗去表面的粘度 ; X! l* o& |9 T, w. m8 a9 F; }8.沥干水分后盛入盆中,盖上做好的大盘鸡即可. @* N/ R; p3 [ ' z2 B5 j9 q9 D7 P7 T2 J, x ! _: S' f% T+ Z- F8 @3 [$ d. T小贴士: & K2 u2 Y$ x, @" h6 m b 5 X/ G" H( {7 V! K1.自家养的土鸡,油脂比较足,所以无需另外放油; " n5 w* n. t- N7 n) C2.以啤酒代替清水,不仅可以去腥,更可以使肉别具风味; 0 r( v+ ~* R ?& O5 G6 J5 Y8 S3.番茄酱要选比较纯、比较酸的,不要以味道偏甜的番茄沙司代替; . s# r& P+ j; M8 p9 M3 N 4.面粉中加入少许盐,做出的面条口感更筋道。+ a. a( N; U$ W8 O$ ~ w 亖亖亖
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