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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:29 编辑
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) ]8 r2 h: N7 X9 j食材明细：& \* ?4 v. o& t$ T7 m0 ?6 k% ~
猪尾 4根 适量 花生 适量 红酒 适量 黄酒 适量, ?/ u+ t2 \9 ^6 Y7 a. i
老抽 1汤匙 生抽 1汤匙姜3片 八角1.5个 盐、糖、鸡精适量
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制作步骤：
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1、猪尾斩断成小块；
* g2 D/ O7 r% X; ]. S4 @; u2、冷水入黄酒将猪尾焯水，洗净备用；* B- ~4 ]! S9 ~4 [7 z* K( ^* @
3、红衣花生洗净备用，准备八角和红酒；
8 j1 t: u2 B; s6 V! |% s3 q! c4、热锅入油，下姜片略煸后入猪尾煸炒至金黄" C( o( H3 u7 F! g
5、加入老抽、生抽、糖稍加煸炒至上色，再倒入红酒、盐稍微翻一下（不要过度翻炒）；" ~. E5 S2 C4 k8 Z$ s
6、放入花生、八角，加清水至材料淹没；
1 P5 ]* {) Z5 S% V/ N7、大火烧开后转小火焖煮至水收干、猪尾软糯即可（不要太酥烂，这样口感会Q些）。小贴士' y/ G3 q7 }5 @& ?# `
小贴士：
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1、猪尾的细毛需要用钳子仔细拔干净；
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2、红衣花生买来先用水浸泡冲洗一下，看是否有褪色现象，以防买到染色花生；
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3、加入红酒后不要太多翻炒，这样能更多的保留香气。
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发表于 2012-11-22 15:53
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