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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:29 编辑
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原料：猪手半只
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配料：花椒、姜、话梅、老抽、冰糖、醋、盐* V: ~: M! r# u8 ~. R
- e4 ]. e' T3 L, r* ]; S& f做法：7 T1 Q8 x3 }2 R# ^# f
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3 H! o H: o* O1、原料，猪手提前斩好烧好。: s& r+ j8 i" C; N0 P0 V( f) q
7 `6 y. J' ]0 K2、猪手再次将毛去干净，花生沥水备用，姜洗净拍烂。) U4 Y: Q S, I
4 n0 b" x) q( m' [) p3 O3、锅里放花椒，下猪手烧开，冲洗干净。: G/ |. O7 \0 B- e
3 F. S; e) L6 ~! t2 q& C4、将猪手、花生和姜放入高压锅，加适量水，烧开后中火30分钟。
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5、猪手捞出置入砂锅，放话梅、老抽、冰糖、醋，加少许汤。
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' T, Z6 [6 x; H& |: t8 n3 ^6、拌匀，大火烧开。! n6 c+ Z- m1 M; V" T7 |
( }0 K# k- E( u( i9 b3 Z7、加盖，小火慢烧至汁浓。
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; b: V- N1 Y' y! m! k; X l3 M# J% _8、再大火收汁即可。
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9、汤于出锅时放盐就行了7 J& o! A1 X6 |( S; r! W
V3 N$ ^- h9 A10、第一次煲的，连锅一起上. t% T. ?, q& N; K1 m) i
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小提示：: T5 @0 I) S: P: n, B
高压锅开了后中火20分钟就行，第一次用了30分钟，火候过头。
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话梅不能在多，半只7-8颗就够，太多了会酸。5 F& j. J3 e- l7 r6 S" Z- h
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汤放了盐，菜没盐，话梅是咸酸口味，而且老抽有盐。! b% v7 y9 y$ _: X+ a$ ?4 ^
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发表于 2012-11-21 16:26
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