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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:29 编辑 ! @& ~+ A/ E+ e1 t% c, d. S
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用料 ：
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6 j' o" O" M* }/ M" \鸭子 1只 白糖 30克5 b- \* I0 F3 {+ B5 s
米酒/料酒 20克 陈皮 10克
) H) p: a& q5 h$ F9 c( H干桂花 2克 盐 8克
+ h% ]9 n7 a X7 i6 D米醋 15ml 蒜瓣 2个) z/ Q% O6 m s6 T! |2 [
小茴香 3克
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7 x- {5 |: S x! |- @0 D做法 ：
: L, P; r f2 T" j$ n$ A; S7 U, ]3 O. Y5 D
1. 鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时；蒜瓣拍扁，米醋加清水，放入锅里煮开；把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下，去掉血沫；
) @7 Z" x( F- l/ f- \( V' k& S+ s2. 另起一锅，放入鸭子、陈皮和小茴香，加足量的水（没过鸭子）大火煮开；调入米酒/料酒和盐，开盖滚煮5分钟； 7 X4 e) {2 j) A
3. 加入干桂花和白糖，加盖文火焖煮1小时，捞出自然冷却后切片，浇上汤汁即可。 * Q/ I6 }' _- k5 s8 e( _
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小贴士：
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7 D2 g: y, L5 B: {- u用淘米水浸泡和醋蒜水焯水，都是为了去除鸭臊味；陈皮有增香和去油腻的作用；焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道，自行调整口味；鸭子切片后如果觉得不够入味，可以舀出适量汤汁，重新调味，然后浇在鸭子上；煮制过程中桂花的香气基本挥发，可在浇汁时再加一点桂花。
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发表于 2012-11-21 16:25
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